第二节厨房设计原则.docxVIP

第一章厨房整体布局设计 第二节厨房设计的原则 厨房的整体设计就是要确定厨房的规模、功能、装修风格、设备配套及厨房整个生产系统 全面规划的工作。厨房是饭店、酒楼、餐厅的中心，其设计和布局将直接影响菜点的制作质量 和效率。一个科学、布局合理的厨房有利于生产管理，有利于降低产品成本、增加收入。 一、 设计要符合卫生防疫规范 卫生防疫是餐饮业最重要的环节，厨房设计工作中，设计前应详细了解当地卫生部门对 饮食业卫生防疫的要求，设计用充分体现生熟要分开、冷热分开、污洁分开的基本原则，加工 间的洗涤设备、冷荤间的独立空调系统、洗消间位置的选择都要符合卫生防疫的相关规范。 环境保护在厨房设计中也是必须要重视的