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试卷一 将相应的字母填入题内的一、单项选择题（第1题?第120题。选择一个正确的答案, 括号中。每题0.5分，满分60分。） 将相应的字母填入题内的 道德主要是依靠人们自觉的 （ ）来维持的。 A、社会舆论 B 、传统习惯 C、内心信念 D 、共同约定 （ ）是以善恶为评价标准。 A、是否违法B 、是否犯罪 A、是否违法 B 、是否犯罪 C 、文明 D道德 爱祖国、爱人民、爱劳动、 （ ）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体、爱家庭、爱学习D、爱科学4.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（ ）和职业关系中的具体体现。 A、爱集体 、爱家庭 、爱学习 D、爱科学 4.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在 （ ）和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B 、职业遵守 C、职业生活 、社会关系 A、《劳动法》C、《婚姻法》A A、《劳动法》 C、《婚姻法》 A、价格交换 B、等价交换 、利益交换 、等同交换 5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 《野生动物保护法》 《消费者权益保护法》 6.商品的买与卖之间是按照 （ ）原则进行的。 7.污染食品的寄生虫及虫卵有 （ A、 A、 囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫 8.印刷品上的油墨含有毒物质 （ A、多环芳烃B 、铅 A、多环芳烃 B 、铅 C、多氯联苯 、氯乙烯单体 9.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的 A、慢性疾病B、急性疾病 A、慢性疾病 B、急性疾病 C 、呕吐 、腹泻 10.（ ）在盐浓度为3%寸最宜生长繁殖。 A、霉菌B A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C 、沙门氏菌 、大肠杆菌 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在）以下，以控制组胺的大量 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在 ）以下，以控制组胺的大量 生成。 A、20C A、20C 、15C 、10C D 5C -1 C左右，保存 -1 C左右，保存5?14天的鱼称为（ A、冷却鱼 B 、冷冻鱼 以下不属于天然甜味剂的是 （ ）。 A、干草 B C、甜菊精 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 A、0.15 B 、0.2 C 不能强化的食品种类是（ ）。 A、谷类食品 C、日常食用调味品 D 违反厨房卫生规程的做法是 （ ）。 A、用手勺直接品尝菜肴 B C、操作时不戴手表 D 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用 A、水 B、油脂 C 下列不能用食品容器盛放的是 （ ） A、半成品 C、食品原料 D ）° C 、鲜鱼 D 、冰鲜鱼 、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 D糖精 （ ）g/Kg ° 、0.25 D 、0.3 B、海产品 、饮料 、专布专用 、冷菜间切配时戴口罩 （ ）擦盘，以防生锈。 、带手布 D 、纸 B、即将换洗的衣物 、即将入口的食品 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、 政策，用（ ）的形式确定下来。 A、文件、行政命令法令 A、文件 、行政命令 法令 D法律 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和 A、葡萄糖、半乳糖C、 A、葡萄糖 、半乳糖 C、 淀粉 、蔗糖 熔点低维生素含量多A、猪蹄、核桃大米 熔点低 维生素含量多 A、猪蹄 、核桃 大米 D、大豆 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之 A、熔点高 C、饱和脂肪酸含量低 下列中属于完全性蛋白质的是 （ （ ）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 A、碳水化合物B 、无机盐、矿物质D维生素、多吃蔬菜、水果和薯类、食量与体力活动要平衡、燃料成本 D 、人工成本、人工耗费 A、碳水化合物 B 、无机盐 、矿物质 D维生素 、多吃蔬菜、水果和薯类 、食量与体力活动要平衡 、燃料成本 D 、人工成本 、人工耗费 D 、燃料耗费 34.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高 （ ）和经营服务水平。 A、管理 B 、质量 C、技术 D 、成本 35.建立健全菜点的（ ）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A、质量标准 B 、加工标准 C、用料定额 D 、品质标准 TOC \o 1-5 \h \z 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是 （ ）。 C、具有抗癌作用 D 、促进糖类的代谢 25.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起 （ ）的危险。 A、糖尿病 B 、妄想症 C 、甲状腺肿大 D咼血压 26.（ ）是消化道的最后肠段。 A、十二指肠 B 、小肠 C、大肠 D 、肛门 27.谷类的糊粉层中含（ ）较多。 A、纤维素 B 、脂肪 C 、水 D淀粉 28.豌豆中的蛋白质属于