饮食卫生标准标准制度.docx

批准人： 小1号宋体 XXXX 教案 初号黑体加粗 题 目：饮食卫生标准制度 时 间： 2011 年 12 月 编写人： 李 荣 斌 XXXXXXXX XX 制 教 学 提 要 课 目 饮食卫生标准制度 通过学习 ,使大家了解饮食卫生标准制度， 使每一名炊事目 的 员严格要求自己，确实坚持好卫生标准制度。 一、岗位责任制度 二、从业人员卫生管理制度 内 容 三、仓库管理制度 四、除虫灭害制度 1、集中精力，认真听讲，保持良好课堂纪律； 要 求 2、理论联系实际， 把所学内容运用到对饮食卫生标准制 度的实际中去。 重 点 从业人员卫生管理制度 难 点 除虫灭害制度 对象 炊事员 方 法 理论讲解、多媒体教学 保 障 计算机、投影仪等 时间 45分钟 地 点 多媒体教室 教 学 进 程 阶段划分 教学内容 第一阶段 引言 第二阶段 宣布教学提要 一、岗位责任制 度 二、从业人员卫 生管理制度 第三阶段  教学目的 时间分配 通过引言使学员认识 到学习本课内容的重 2 分钟 要性和必要性。 使学员明确本课 3 分钟 所学内容及要求。 掌握岗位责任制度重 11 分钟 要性 掌握从业人员卫 12 分钟 生管理制度方法 三、仓库管理制 掌握仓库管理制 度 8 分钟 度规则 四、除虫灭害制 了解除虫灭害制 度 6 分钟 度管理权限 归纳总结授课内 容，加深对重点、难 第四阶段 小结讲评 点内容的理解；讲评 3 分钟 课堂纪律、布置作业 及预习内容。 教 学 内 容 教学提示 3 号黑体 教 学 内 容 教学提示 教学准备 带入教室，清点人数。 准备教具、投影机等。 引言：俗话说： 病从口入。 我们有些同志就是因为 不注意饮食的卫生， 吃了因含有细菌或毒素的食物而出 现头晕、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤发痒、呼吸困难、休 克、抽搐、心脏血管机能障碍等症状。 要养成讲究家庭 卫生和个人卫生的习惯。对家里的灶具要经常清洗消 毒，生熟食品以及放置生熟食品用的灶具要分开， 不喝生水。饭前便后要洗手，要勤剪指甲，勤换衣服，始终保持个人卫生的清洁 理论讲解： 那么，今天我们就一起来学习一下饮食卫生标准制 度， 部队卫生管理制度 （一）个人卫生制度 一、饭前、便后洗手。 二、不喝生水，不吃不洁净的食物。 三、不随地吐痰和大小便，不乱扔果皮、纸屑、废物。 四、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服，经常晒被褥。 五、按规定打预防针、服预防药，有病早报告。  准备1分钟 课前提问 分钟 幻灯 1 教 学 内 容 教学提示 （二）饮食卫生制度 一、每季度要对饮食工作人员进行健康检查一次， 发现患肠道传染病、 肺结核和化脓性疾病的人， 要暂时调离，痊愈后须经卫生部门复查同意，方可恢复做饮食工作。二、厨房、食堂要有防蝇和洗手设备。 三、实行分菜或公筷、公勺制。食具每餐消毒，或用流水冲洗，自用、自保管。 四、炊事人员工作前要洗手， 工作时要穿工作服， 配餐时要戴口罩。 五、不买、不吃腐烂变质的食物。 剩饭剩菜要妥善保管，吃前要充分加热。 六、生熟食品分开存放，切生熟食物的刀、板要分开。 （三）饮水卫生制度 一、定期检查水源、 水质，水质不符合卫生要求的要洁治、消毒。 二、水井应设井台、井栏、井裙、井盖和公用水桶，井周围挖排水沟。 三、饮用江、河、湖、塘水时，要挖渗水井，或定时、分段、分塘取水。 四、水源周围 30--50 米内不准设厕所、畜圈、粪坑、 教 学 内 容 教学提示 污水沟和堆积垃圾。 五、禁止在饮水用水源附近洗衣、 洗澡和刷和刷洗物品。 （四）室内外卫生制度 一、实行卫生划区负责制，每日清扫，每周大扫除。 二、室内要保持整齐清洁，空气新鲜，无“四害” ，无痰迹。 三、及时清除垃圾和积水，防止蚊蝇孳生。 四、改革炉灶，消烟除尘，绿化营区，防止环境污染。 （五）厕所、畜圈卫生制度 一、厕所、畜圈要每日清扫冲刷，保持清洁、无蛆。 二、厕所要有防蝇设备， 贮粪池要密封， 人畜粪便要进行无害化处理，推广沼气池或三格化粪池。 三、野营进要挖深坑小口厕所，用后掩埋。 （六）卫生教育、检查评比制度 一、普及卫生知识，连队每月上卫生课 1--2 次（ 2--4 小时） 二、连每周、 营每月、 团以上单位根据民政部组织卫生检查评比。 三、表扬先进单位，帮助落后单位。 团卫生队卫生工作标准 教学内容 教学提示 团卫生队以搞好部队预防保健为主， 并具备完成本级 医疗任务的能力， 努力提高防治水平， 确保部队指战员 身体健康，提高部队战斗力。具体卫生工作标准如下： （一）疾病控制。昼夜发病率控制在千分一点五以下； 传染病年发病率控制在千分之三下以下， 其中病毒性肝 炎千分一点五以下， 急性菌痢、 感染性腹泻各千分之十以下；控制危害部队健康的多发病， 无甲类传染病、 艾滋病和集体性食物中毒发