1--2017、9 本科三大营养 (1).pptVIP

* * * * * * * * ★ 可溶性纤维 溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛酵解 常存在于植物细胞液和细胞间质中 （1）果胶：存在水果蔬菜中，以柑橘，苹果中含 量多。 （2）树胶和海藻盐类：树胶、果胶在食物中均可 作增稠剂， 海藻多糖包括琼脂，是多聚乳 糖。 琼脂又叫冻粉、洋菜，是各种海藻类石 花菜加工而成。 * 碳水化合物生理功能 1、供能 4kcal/g． 2、构成细胞和组织成分； 神经组织的糖蛋白、糖脂，结缔组织的糖蛋白、细胞的DNA、RNA等，分布在细胞膜、浆和核中。 3、解毒保肝作用； 葡萄糖醛酸同外来化合物及细菌毒素等结合排出体外。 * 碳水化合物生理功能 4、节约蛋白质作用。 5、保证脂肪充分氧化。 脂肪的代谢产物（α－酮戊二酸）需同 草酰乙酸结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸 不能被彻底氧化而产生酮体（丙酮，β－羟丁酮，乙酰乙酸）。即抗生酮作用。 * 6. 膳食纤维的作用 1）可使结肠癌的发病率下降。 2）预防和减少便秘和痔疮的发生。 3）膳食纤维摄入减少，能量摄入增加，血浆胆固醇 上升，动脉易硬化，缺血性心脏病上升。 4）降低餐后血糖和血清胰岛素的水平。 5）影响无机盐钙、磷、铁、镁的吸收。 碳水化合物生理功能 * 人体能量消耗 成人用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用 孕妇用于：子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂的 贮备 乳母用于：合成乳汁或哺乳→1000KCal/d， 自己哺乳不会胖。 婴幼儿用于：生长发育 病人用于：创伤愈合、康复等 * 1.基础代谢（Basal metabolism)BMR 是指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。即在清晨、空腹、静卧于20-25OC的合适环境下，无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松驰，消化系统处于静止状态下，用于维持体温，心跳，呼吸各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。（饥饿12h） 胃的蠕动，腺体的分泌，肾的泌尿、肺的呼吸，心脏的搏动，体温的维持，大脑（即使不）思维，仍需相当于整个人体1/5的能量来维持其功能。 * 2.影响基础代谢的因素 （1）体表面积与体型 无论何种动物，大象或老鼠，其体型大小及体重同基础代谢率有一定的联系。 一个体重60kg、身高175cm的人，体表面积为1.75M2 核算出 BMR=体重0.75，因此上述提到的体重为60kg的人，消耗能量为1546KCal/24h。 ∴瘦者的体表面积小，基础代谢低 * （2）年龄 在人一生中婴儿是整个代谢最活跃的阶段。青春期有个一个较高阶段，成年以后随年龄增高，代谢缓慢减低，而老年人的基础代谢率则越来越低。 儿童成人老年 每年的基础代谢率下降2% * （3）性别 同年龄、同一体表面积下，女性机体消耗的能量比男性低，女性的体内脂肪组织比男的多，但男的去脂组织则比女的多。女性比男性低5-10%左右。 孕妇增加28%左右，故胃口好！ * （5）气温 基础代谢： 热带居民温带居民10%严寒带居民10% 天气炎热时，机体要将热从体表散出去，从肺、皮肤以热的传导、辐射、蒸发中散热，因此BMR上升。 机体发热时，体内代谢上升，37OC- ↑ 39OC 时，机体BMR ↑28%约消耗400KCal左右的热量，故特别虚弱，且不进食，病愈后消瘦。 * （6）情绪和精神状态 对能量的消耗有一定的影响，应激状态 下BMR提高25% 婴儿啼哭挣扎BMR可提高100% 精神紧张、多梦、间断睡眠的人能耗比 正常人多 * 3.体力活动 体重60kg的人正在散步，即在移动60kg的物体，如上楼则更重。 肌肉发达者，活动时耗能多。 体重越重者做相同运动所消耗的能量越多。 活动时间越长，强度越大，消耗热能越大。 * 4.食物的特殊动力作用 （SDA Specific dynamics action) 本身摄入食物时也要消耗能量→相当于一个企业盈利后要纳相应的税收一样。 CH（SDA）为6%， Fat （SDA）为4%， Pro （SDA）为30%， 合计后平均约为6-10% * 5.生长发育的能量消耗 新生儿长身体按每公斤体重计算，相对比成 人多消耗2~4倍的能量。 3-6个月的婴儿每天有15~23%的摄入能量用于机体的生长发育。 孕妇每克体重↑要26.7KCal热量。 成人肥胖者每克体重↑