西餐概论期末考试试题.pdf

西安旅游职业中等专业学校 它为沙拉少司和沙拉调味汁。 10. 甜点 : 甜点也称甜品、点心或甜菜，是由糖、 2016--2017学年度第二学期期末试题 鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为主 班级： 姓 名： 学号： 科目： 《西餐概论》 命题人： 寇晨星 要原料制成的各种甜食。 考试方式：闭卷 考试时间：80 分钟 满分100分 二、填空题题（本大题共 10 小题，每小空 0.5 题号 一 二 三 四 五 总分 评分人 分，共 20 分） ． 得分 1. 西餐原料的特点 奶制品较多 、畜肉常以 一、名词解释题 （本大题共 10 小题，每小题 1.5 牛肉为主 、 常以大块食品为原料 、原料必 分，共 15 分） ． 须新鲜 。 1. 西餐（ Western Cuisine ）：我国人民对欧美 2. 西餐生产特点突出菜肴中主料特点、选料精 各国菜肴的总称。 细、讲究调味程序。 2. Coffee Cup with Saucer: 带热盘的咖啡杯。 3. 西餐餐具种类 瓷器、玻璃器皿、银器。 3.Bread Plate ：面包盘。 4. 欧美人习惯将禽肉分为白色肉和红色肉。 4.Champagne:香槟酒杯。 5. 古希腊烹调文化的四大要素奶酪、葡萄酒、 5. 奶酪：牛奶在凝乳酶的作用下浓缩、凝固， 蜂蜜和橄榄油。 再经过自然熟化或人工加工制成。 6. 根据鱼的脂肪含量，鱼可分为 脂肪鱼 和 6. 畜肉：指牛肉 (Beef) 、小牛肉 (Veal) 、羊肉 非脂肪鱼 。 (Lamb)和猪肉 (Pork) 。 7. 五大基础少司牛奶少司、白色少司、棕色少 7. 少司：是西餐的调味汁，是英语 Sauce 的译 司、番茄少司、黄油少司。 音。 8. 奶油是乳黄色的半流体， 常用的奶油有哪些 8. 开胃菜：也称作开胃品、头盆或餐前小吃， 普通奶油 、配制奶油 、浓奶油和 酸奶油。 是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品。 9. 蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经 9. 沙拉酱：为沙拉调味的汁酱，通常人们称为 过烘烤制成的甜点。蛋糕常分为油蛋糕、清蛋 糕、装饰蛋糕。 （ ） 10. 《中国居民膳食指南 2016》内容有：食物多