营盘中心小学食堂管理制度.pdfVIP

营 盘 中 心 小 学 食 堂 管 理 制 度 为切实搞好学校食堂管理工作，严防安全事故的发生，确保学生能吃上舒 适、安全、卫生的营养午餐，特制订本管理制度。 一、目的 为扎实做好我校食堂各项工作，保证学校食堂各项工作有章可循，维护学 校食堂运作的正常秩序，保障广大师生的切身利益，特制定食堂工作人员管理 制度，以规范学校食堂各项工作。 二、适用范围 食堂管理人员及从业人员 三、工作时间： 早上 8:30 —— 2:30 四、制度内容 第一部分：食堂管理管理人员工作制度 一、管理人员岗位职责 1、热爱食堂管理工作，忠心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具 有献身精神。 2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作， 具有一定的管理知识和管理能力。 3、有一定的政治理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作 用。 4、早工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。 5、组织食堂从业人员进行政治业务学习，提高从业人员的服务意识；处理 好人际关系，充分调动从业人员的积极性、能动性和主人翁精神。 6、做好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校的财务审查。 7、具有一定的营养学知识， 保证食品合理加工、 科学搭配， 烹调方法合理， 减少营养成分的损失，提高消化率。 8、把好采购关、加工关和供应关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给 师生，杜绝食物中毒事故的发生。 9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作。 10、接受上级教育行政、防疫、安全等部门的检查，完成学校领导交给的 各种任务。 二、食品原料采购索票索证制度 1、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品采购关。食堂采购人员必 须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取供货方相关许可证和产品合 格证复印件；应到相对固定的食品采购场所建立合同关系，以保证产品质量。 2、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限 等，采购员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。 3、禁止采购以下食品： （1）腐烂变质， 油脂酸败、 霉变、生虫、污秽不洁或者其他感官状况异常、 可能对人体健康有害的。 （2 ）含有毒、有害物质或已被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害 的。 （3 ）含有至腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标 准的。 （4 ）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 （5 ）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽水产动物等。 （6 ）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 （7 ）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 （8 ）用非食用原料加工的。 （9 ）超过保存期限的。 （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市县人民政府专门 规定禁止出售的。 （11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。 （12）其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 4、采购（验收）人员在采购（验收）食品时，在严格按照以上条款执行的 同时，要填写好食品采购（验收）登记表。 三、库房储存保鲜管理制度 1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物 资进出建账登记等日常工作。 2、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储 存方式及摆放位置。 3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等 物资要立即进行处理，要确保蔬菜等鲜活产品新鲜质量，月末要对库存物资进 行盘存登记。 4、入库干杂调料要分类整理， 严禁食品与非食品混放， 库房内所有的货架、 货墩、货柜都必须贴上标签。 5、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度， 及时清除过期变质食品。 6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易