高一化学课件：蛋白质.docxVIP

Ill显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素 Ill 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 1、妥自质存在 蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞的基础物质。动物的肌 肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、 蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋 白质是构成人体的物质基础，它约 占人体里除水分外剩余质量的一半。 在生物新陈代谢中起催化作用的酶, 起调节作用的激素，运输氧气的血 红蛋白，以及引起疾病的细菌、病 毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白 质。所以说，蛋白质是生命的基础, 没有蛋白质就没有生命。 2 ?餐自质的组成 蛋白质是一类非常复 杂的化合物，由碳、氢、 氧、氮、硫等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很 大，从几万到几千万。因 此，蛋白质属于天然直机 高分子化合物。 蛋白质的组成 组成元素 质量分数 C 53% H 7% 0 23% N 16% 其他元素 微量 二.姜自质的性质 【实验1】向蛋清的溶液中加入饱和硫酸鞍溶液, 观察现象。再加入蒸馆水，振荡,观察现象是 否有所变化 【实验2】向蛋清的溶液中加入稀硫酸、硫酸铜 溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸憾水，振 荡，观察现象是否有所变化。 【实验3】加热鸡蛋清溶液，再加蒸馆水， 观察发生的现象。 NH4C1 h2so4 淸 CuSO4 沉淀 沉淀 现 中甲醛 加 入加热 沉淀 沉淀 沉淀 又 加 水 现 象 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 1.盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 [(NH4)2SO4v N^SO』溶液，能够降低蛋白 质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析 出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能 溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理 变化。 应用：分离、提纯蛋白质。 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而 1FIII析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强 酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如 甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生 变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变 化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同 时也失去了生理活性。 1F III 应用：杀菌消毒等 【交流与讨论】你能说明下列现象或原理吗? 向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么 现象？ III75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可 用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。 为存么？ III 有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、 汞盐等，应该怎样处理？ 3.水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水 解，水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋 白质水解的产物是多种a -氨基酸。 以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质: Lnj科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我 们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感，但腌制成 咸蛋后，煮熟蛋黄里却有油. Lnj 煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 做实验时不小心手沾到浓HNO3,皮肤会变黄. (5)误食CuSO4溶液会使人中毒。 动物的毛、 蚕丝是很好、 的纺织原料 动物的皮/ 革是衣服 的原料 驴皮熬制的 胶是一种药 材一阿胶 牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料 三、 三、 酶一特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性一离开生物机体后仍具活性 酶的作用一催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点一 反应条件温和、反应快、专一性 应用-食品、发酵、纺织、制药、制革等