2018天南地北话美食 华中美食 三鲜豆皮.docx

三鲜豆皮 来由：三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。 最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。 豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。 制作工艺一： 原材料：：三鲜豆皮、虾、鱼鳔、荸荠、香菇、白糖、食盐 步骤： 1、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味。 2、滴入几滴绍酒和香油拌匀； 3、拌匀后搅打上劲； 4、把腐皮切成是厘米见方的片。 5、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢； 6、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。 小贴士： 1、在购买腐皮时要选择薄的比较好，这样炸出来的卷会更酥。 2、馅料可随意来搭配，用肉末或半荤半素都可以，海鲜馅料会更好。 3、炸的时候油温不宜过高，油温高易爆，如遇此情况可用牙签扎一下放放气。 制作工艺二： 原材料： 香菇4朵、竹笋150g、火腿150g、糯米250g、盐适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量、木薯粉适量 步骤 1.糯米洗净，浸泡五小时以上。 2.猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。榨菜切末，火腿切末，竹笋切末香菇切末。 3.蒸锅放水放上纱布 泡好的糯米均匀的铺在纱布上，隔水蒸熟，蒸熟的米晾一会。 4.两个鸡蛋打成蛋液，面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液（没有木薯粉可用糯米粉代替）。 5.热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色，下入香菇、榨菜、笋、火腿丁一起翻炒。 6.放适量生抽，耗油翻炒一会放少量水煮一会，不要放盐，榨菜本身很咸。 7.收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一会搅拌均匀，关火备用。 8.热锅抹一层油，调好的面液倒一半进去转动锅子，弄成薄薄的一层饼。 9.面饼上再涂一层蛋液，稍熟翻过来再小火煎一会，做两个相同大小的饼。 10.做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米饭。 11.再铺上一层炒好的有馅料的饭，饼的四周包在米上。 12.上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上，盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色即可。 13.切块装盘，美味的三鲜豆皮就完成啦。