精选2020食品安全管理员模拟考试598题(含参考答案).pdfVIP

2020 年食品安全管理员考核 598 题（含标准答案） 姓名： __________ 考号： __________ 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 得分 评卷人 得分 一、选择题 1．(c)5.负责外部沟通的人员应是 a）食品安全小组的人员 b ）食品安全小组组长 c）指定人员 d)市场销售人员 2 ．(c)2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 a）组织在食品链中的作用 b ）消费者的需求 c）财务指标 d ）法律法规要求 3 ．(a)11．审核证据 .审核发现和审核准则的关系正确的是 a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现 b ）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据 c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论 d ）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果 4 ．(d)12. 审核证据包括 a）与审核准则有关的经证实的事实陈述 b ）现场观察结果 c）经证实的记录 d ）以上都是 5 ．(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a）低温能使食品中酶的活性丧失 b ）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c）低温可抑制微生物的生长 k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率 6 ．(a)6.标准中可接受水平 a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b ）指食品生产组织内下一环节的可接受水平 c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 d ）以上都是 7 ．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进 行管理 a）最高管理者 b ）HACCP小组成员和技术专家 c）HACCP组长 d ）生产部主管 （a ）11．监视系统应由 构成 a）相关程序 .指导书和表格 b ）相关程序 .指导书 c）相关程序 .指导书 .HACCP计划和表格 d ）相关程序 .指导书 .HACCP计划 8 ．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b ）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d ）准备工作文件 (a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者 b ）HACCP小组长 c）HACCP小组 d ）技术质量部门 （b ）16.水活度是指 a）该食品中游离水占食品的含量 b ）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 d ）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 9 ．(c)17. 以下特征，不适合于大肠菌群的有 a）革兰氏阴性 b ）适应生长的 pH 范围为 4.4~9.0