蒸馒头的秘方分析.doc

蒸馒头的秘方 如何用安琪酵母发面？ 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉 匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡 时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置 20 分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸 15 分钟 --20 分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火， 锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面