2019年食品公司SSOP管理手册.docxVIP

1 1 景联食品（深圳）有限公司 SSOP手册 （第 1版） 编 制： 审 核： 批 准： 生效日期： 目录 TOC \o 1-5 \h \z 第一章 加工用水的安全 2 第二章 食品接触面的清洁、卫生 4 第三章 防止交叉污染 6 第四章 手的清洁、消毒和厕所设施的维护 7 第五章 防止食品掺杂 8 第六章 有毒化合物正确标记、储藏和使用 10 第七章 员工健康控制 11 第八章 害虫的控制 13 第一章加工用水的安全 文件编号 JL-SSOP.01 版次 01 1. 水源 1.1.1 .本厂采用自来水供水系统。 2.水的储存 2. 1.建有一不锈钢水罐和一个储水池，合计储水量为 60吨左右。储水池采用钢筋混凝土 建造，在池的内壁及池底砌有白色瓷砖，池顶留有 1个口，并加盖封闭，预防尘、 虫、鼠的污染。 2. 2.储水罐和水池的清洗和消毒：（具体见《质量手册》第七章） 1） 清洗消毒频率：每两个月清洗消毒一次。 2） 消毒药剂及浓度：绿先锋消毒剂，配制60PPM度溶液。 3） 清洗消毒程序： 清水冲洗池壁、池底—用喷雾器喷酒消毒液—清水冲洗两遍—放干污水 4） 记录：品管组长必须参加每次的清洗消毒，并做好详细记录。 4.水质的检测 4. 1 .加工用水是安全的以及有足够的卫生品质，必须符合国家饮用水标准（ GB5749-85。 4. 2.品管部每年送两次水样到区卫生防疫站做水质卫生全项目的检测，并将卫生检测报告 存档。采样前，先将样品容器（500ml加盖广口玻璃瓶）放在高温干燥箱内 150°C的 温度消毒30分钟；采样时用酒精灯将瓶口瓶盖及水龙头相应部位消毒，再放水 5分 钟后才可采样。同时采样人必须记录采样的出水口， 并应有计划于一年采完所有不同 生产加工区域代表性出水口。每次的采样要记录于《水质抽样记录表》 。 4. 3.检验室每月对加工用水进行一次常规项目检测（包括嗅、味、可见物、 PH值、细菌 总数、大肠菌群等），并将结果记录于《生产用水检验记录》。 5.防止饮用水、加工用水与污水的交叉污染。 5. 1.管道的区分和标识。 1） 不与食品接触之非饮用水之管路与食品制造用水之管路，应以颜色明显区分，并以完 全分离之管路输送，不得有逆流或相互交接现象。 2） 每条水管的出水口都有编号，并挂上永久性标识牌。 3） 根据管道铺设实际情况，画出供水网络图，并标明管道颜色及出水口编号。 5. 2.车间污水的排水： 1） 生产场所中有液体流至地面及以水洗方式清洗作业之区域，其地面应有适当之排水斜 度（1/100以上）及排水沟。 2） 生产污水及清洗消毒池内的污水必须用水管连通直接排入排水沟内，要尽量减少污水 溢至地面。 3） 排水沟应保持顺畅，且沟内不得设置其它管路。水沟底部斜度为 1/100或以上，易于 污水排放。水沟上加有不锈钢盖板，出水口装有鼠闸。 4） 作业场所之排水系统有废弃物排除之装置，污水直接经排水沟排至污水处理系统，不 存在回流。 5. 3.管道的监测：每月一次对饮用水之管路、非饮用水之管路、污水管路进行检查。 1） 是否有临时性的交叉连接或虹吸、回流； 2） 管道是否破裂或漏隙； 3） 出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。 6 .污水处理 1.6. 1.承建了日处理量为10吨的“工业废水处理设施”，该设施包括：预沉池、厌氧发酵池、 生物氧化池、药物反应池、斜管沉淀池、停留池、过滤器、污泥池、框板压滤机等及 配套机械。 1．6．2．获得区环保局核发的《环境保护设施验收合格证》及《排污许可证》 。工业废水处理 操作员也经区环保局培训合格后，持证上岗。 1．6．3．本厂每年都与宝安区环境监测站签订“污染源采样分析委托书” ，由区环境监测站进 行定期、不定期的采样分析、监测；同时厂内进行CODM试，及时发现问题及时处理， 力保达标排放。 1．7．纠正措施 1．7．1．当区卫生防疫站检测发现水源存在问题时，立即停止使用该水源，并及时加以评估， 经重新检测合格后方可继续使用。必要时中止使用该水源。 1．7．2．当本厂检验部门发现水质不合要求时，应立即找出原因并制定水的净化消毒方案，并 进行连续监控，待指标正常后再转入正常生产和检验。 1．7．3．检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，必须马上整改。 1．7．4．发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按“不合格品控制程序”来处理。 附：PG-24《水质抽样记录表》 PG-25《生产用水检验记录表》 PG-26《水质处理设施及管道每月检查记录表》 第二章 食品接触面的清洁、卫生 文件编号 JL-SSOP.02 版次 01 1 ?食品接触面的材料 1. 1.加工设备、工器具 1） 生产机器、操作台、调味搅拌用具、中转罐、全部采用不