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2 、对食物进行白灼和预热的原因有哪些？
职业技术学院《西餐烹调基础》期末试卷（ A 卷） 3、少司的作用是什么？
4、西餐常用的禽类有哪些？
5、为什么学好刀工技术对学好西餐非常重要？
姓 名： 班 级： 学 号： 成 绩： 六、问答题（ 13×1=13分）
详述西餐工艺的研究内容有哪些？
一、概念 （5×3=15 分）
1、西餐： 《西餐烹调基础》期末试卷 A 卷答案
2、少司： 一、 概念
3、沙拉： 1、西餐：我国人民对欧美各国菜肴的总称。
4、蔬菜汤： 2、少司：菜肴制作时的调味汁。
5、炸： 3、沙拉：西式凉拌菜。
二、填空题（ 25 ×1=25 分） 4 、蔬菜汤：有各种蔬菜再加入动物原料或肉类基础汤制作而成。
1 、 手 工 洗 碗 的 步 骤 为 ： __________________ 、 _______________ 、 __________________ 、 5、炸：将加工好的原料，通过热油使食物快速成熟的制作方法。
________________ 、_______________ 等五步。 二、填空题
2、尝试的瓜果类有 _________ 、_________ 、_________ 、_________ 、_________ 。 1、擦净和预冲，清洗，漂洗，消毒，晾干
3、常食的餐类原料有 ______________ 、_____________ 、________________ 。 2、黄瓜、西红柿、茄子、辣椒（南瓜）、葫芦瓜
4 、 西 餐 常 用 的 刀 法 有 ____________ 、 ______________ 、 ______________ 、 ________________ 、
3、小麦、大卖、燕麦（荞麦）
______________ 、___________ 。
4 、切、剁、片、拍、削、雕、（砍）
5、西餐中的汤分为 ______________ 、______________ 、_______________ 。
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