农产品及农资营销 农产品品级鉴别 大豆的品质鉴别.doc

PAGE PAGE 1 大豆的品质鉴别 一、大豆概述 豆科大豆属一年生草本。重要的油料、食用和饲料作物。中国古名菽。常称黄豆、黑豆、黑皮青豆、青仁乌豆。小粒类型在中国南方称泥豆、马料豆，在东北称秣食豆等。 起源与进化：大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。 形态和特性：大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深，呈钟罩状根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主茎高60～100厘米，15～24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。有限结荚习性适于肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间（见图）。大豆叶为三出复叶。花蝶形。荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形。大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。需充足阳光，要求氮、磷、钾养分较多。大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽，播种时土壤水分必须充分，田间持水量不能低于60%。 大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤。宜适期早播，条播为主。需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍。结荚期注意适时灌溉和排涝。 大豆是自花授粉作物，有些地区仍采用纯系育种法。回交法对提高品种的抗病性效果良好。中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。采用系谱法选育后代。 种植范围：大豆的世界主产国和出口国是美国、 巴西和阿根廷，巴拉圭、加拿大、印度尼西亚、日本、朝鲜、前苏联和罗马尼亚等国有少量生产。主要进口国是日本和欧洲经济共同体国家。中国主产区在松辽平原中北部和三江平原、黄淮平原和长江中、下游地区。黑龙江省的产量居全国首位。 二、大豆用途 大豆是一种重要的粮油兼用农产品、既能食用，又可用于榨油。 　　作为食品，大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物，粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。大豆的蛋白质含量为35％－45％，比禾谷类作高6－7倍。氨基酸组成平衡而又合理，尤其富含8种人体所必要的氨基酸。大豆制品如豆腐、千张、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等，食味鲜美，营养丰富，是东亚国家的传统副食品。联合国粮农组织极力主要发展大豆食品，以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状。 　　近年来，美、日等国家竞相利用脱脂大豆制作食用脱脂豆粉，提取浓缩蛋白和分离蛋白，用以制造人造肉、点心、饼干等高蛋白食品，以预防由于食肉过多而引起的心脏病或肥胖症。 　　作为油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者。每1吨大豆可以制出大约0.2吨的豆油和0.8吨的豆粕。用大豆制取的豆油，油质好，营养价值高，是一种主要食用植物油。作为大豆榨油的副产品，豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质，少部分用于酿造及医药工业。 三、大豆分类 （一）分类 我国栽培的大豆品种繁多，按植物学特性，可将大豆分为野生种、半栽培种和栽培种 三类。大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，但以春 大豆占多数。春大豆一般在春天播种，十月份收获，十一月份开始进入流通渠道。我国主 要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）。夏大豆大多在小麦 等冬季作物收获后再播种，耕作制度为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。我国主要分 布于黄淮平原和长江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播冬季 作物，形成一年三熟制。我国浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾的全部种植 秋大豆较多。冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部。这些地区冬季气温高，终年无 霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆。所以这些地区有冬季播种的大豆，但播种面积不 大。按大豆的用途可分为食用大豆和饲用大豆两大类，食用大豆中又分为油用大豆、副食 和粮食用大豆、蔬菜用大豆及罐头用大豆四类。按颜色可分为黄、棕、绿、黑、花色等 类。粮油部门为了经营管理上的方便，在编排商品目录和统计工作中根据大豆的颜色分为 黄豆、青豆和黑豆三种，棕、褐豆等划归黑豆之中。 黄大豆：种皮为黄色，按其粒形又可分为两种：东北黄大豆——粒色为黄色，粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐色多为黄褐色、浅褐色或深褐色；一般黄大豆——粒色一般为黄色、浅黄色，粒形较小，多为扁圆和长椭圆形，脐色为黄褐、淡褐或深褐色。 青大豆：种皮为青色。按其子叶的颜色分为以下两种：青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。 黑大豆：种皮为黑色。按其子叶的颜色分为以下两种：黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆。 其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。 饲料豆：一般籽料较小，呈扁长椭圆形（肾脏形），两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。 （二）互混限度