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山东省中级公共营养师考试试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、关于调味品不正确的表述是____ A ．味精pH ＞7 的时候失去鲜味 B ．健康人群每日摄入 5g 食盐即可完全 满足机体对钠的需要 C ．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中 保存 D ．在 1%～2% 的食盐溶液中添加 10%的糖，几乎可以完全抵消成味 2 、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。 A ．学龄前儿童 B ．婴幼儿 C ．中学生 D ．成年人 3、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中____血型 系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。 A ．RY 血型系统 B ．Rh 血型系统 C ．ABO 血型系统 D ．OAB 血 型系统 4 、与凝血有关的维生素是______ 。 A ．抗坏血酸 B ．维生素K C ．维生素D D ．维生素B1 E ．维生素B2 5、抑制土豆发芽采用______ 。 A ．腌渍保藏 B ．高温杀菌法 C ．熏制法 D ．辐射保藏法 6、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。 A ．3 种 B ．4 种 C ．5 种 D ．6 种 7、维生素A 含量丰富的食物是____ A ：鸡肝 B ：猪肉 C ：玉米 D ：山药 E ：牛奶 8、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg 。 A ．10 B．12 C．14 D．15 9、地中海膳食模式的特点不包括____ A ．富含植物性食物 B ．每餐后吃新鲜水果 C ．红肉摄入量高 D ．习 惯饮用葡萄酒 10、按WHO 建议标准，BMI ≥30 应判断为____ A ．正常 B ．超重 C ．肥胖 D ．消瘦 E ．重度肥胖 11、化验检验结果为++ 的人数属于____ A ．计量资料 B ．等级资料 C ．计数资料 D ．以上都不是 12、体质指数是指______ 。 A ．体重(kg)/[身高(cm)]2 B ．体重(kg)/[身高(cm)]2 C ．体重(kg)/[身高(m)]3 D ．体重(kg)/[身高(m)]2 E ．以上都不是 13、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检 查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。 其最可能的原因应是该人体内缺乏____ A ．蛋白酶 B ．乳糖酶 C ．蔗糖酶 D ．果糖酶 14、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____ 15、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用____ 抽样。 A ．整群 B ．单纯随机 C ．分层 D ．系统随机 16、体重称重所得的数值属于____ A ．计量资料 B ．等级资料 C ．计数资料 D ．以上都不是 17、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A ．葡萄糖 B ．乳糖 C ．半乳糖 D ．糖原 18、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女 尿中____排出量增加。 A ：8-10 B ：11.5-16 C ：13-16 D ：18-20 19、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____ A ：新生儿 B ：婴儿 C ：婴幼儿 D ：乳儿 20 、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____ A ．大米 B ．玉米 C ．大豆及豆制品 D ．面粉 21 、水是构成人体的主要成分之