餐巾与餐巾折花的种类及特点.docVIP

公开课科目：《餐饮服务》 授课班级：14综旅 授课地点：14综旅教室 授课时间：2012年11月14日 授课内容：餐巾与餐巾折花的种类及特点 授课教师：王家贻 课题：餐巾与餐巾折花的种类及特点 学情分析： 本节教学内容是对餐巾的种类及特点、餐巾折花的种类及特点、餐巾折花的基本技法和要领进行讲解和学习。是学习中餐厅宴会摆台、餐巾折花实际操作的重要知识储备。本堂课的教学对象是14级综旅的学生，其接受知识的能力较强，但缺乏解决问题和探讨问题的能力。 因此，本堂课采取多让学生触摸各类餐巾，比较各类餐巾及餐巾花型的方式，达到认知各类餐巾和餐巾折花的教学目的。 教学目标： 知识目标：1、认知餐巾的种类及特点 2、认知餐巾折花的种类及特点 （二）能力目标：掌握餐巾折花的基本技法 （三）情感目标：调动学生学习兴趣，培养良好的中餐厅服务意识。 重点难点： 教学重点：餐巾与餐巾折花的种类及特点 教学难点：掌握餐巾折花的基本技法 教学方法： 多媒体演示法、教授法、任务驱动法 教具准备： 多媒体课件、餐巾、水杯、餐巾环等 教学思路： 通过观看多媒体视频让学生对餐巾及餐巾折花有初步印象，再通过学生现场观看和触摸感知的方式，获得对餐巾及餐巾折花的基本认识。然后通过教师讲解，进行总结和归纳，从而达到系统认识的效果。 教学过程： 教学 环节 教学 内容 师生活动 设计 意图 教师 学生 一 导 入 新 课 引出本节课内容：餐巾与餐巾折花的种类及特点 现场和视频的方式观看各类餐巾 学生观看各类餐巾 调动气氛 打下伏笔 引出目标 二、提 出 问 题 餐巾的定义与作用 提问：什么是餐巾？其作用是什么？用法是什么？ 思考并回答问题 用问题引导学生学习，培养学生自主学习。 三、解 决 问 题 餐巾与餐巾折花的种类及特点 1、通过让学生触摸感知各类餐巾。 2、通过让学生观看杯花、盘花和环花了解其种类和特点 听课、做笔记积极思考并回答问题 通过触摸和观看，更直接了解各类餐巾与餐巾折花 四、学习操作基本技法 学生观看视频和教师操作学习餐巾折花基本技能 结合视频资料，讲解和示范操作要领 学生动手操作 学生在了解本节知识内容的要领和方法后，变被动学习为主动学习，完成相应学习任务 五、课堂总结作业 布置 总结 作业 总结本堂课内容 布置课后相关作业 完成作业 加深巩固 打下基础 板书设计： 餐巾与餐巾折花的种类及特点 一、餐巾定义及作用： 三、餐巾花的种类及特点： 1、餐巾定义： 1、杯花 2、餐巾作用： 2、盘花 3、环花 二、餐巾的种类及特点： 1、全棉和棉麻混纺餐巾 3、维萨餐巾 2、化纤餐巾 四、餐巾折花的基本技法和要领： 1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏 6、穿