打荷工作职责和工作流程.docVIP

打荷工作职责和工作流程 早班： 09:00-14:00 16:30-20:30 晚班： 16:30-24:00 提取原料，检查原料新鲜度 搬餐具归位，摆放整齐，把烤鱼架炭灰清除备用 加调料和烤鱼汁检查配料原料短缺及时通知砧板备料，不能耽误开餐使用 准备石锅原料清洗红扇贝、花蛤，然后量化标准 石锅三鲜  :花蛤一斤红扇贝斤明虾  6 个 石锅大虾  :圆葱少许金针菇  200 克明虾  12 个 石锅花蛤  :圆葱少许花蛤斤，每餐每种原料备用  5 份，原料不够随时补充，  11:00  前完成。 10:00 生煲炭炉检查水箱是否缺水 开餐过程中一人负责鱼盘加碳制作石锅菜品上菜，及时补充煲炭炉内木炭。另一人配合 炒鱼汁烤鱼捞菜工作，剩余几条鱼及时向烤鱼通知，看清烤鱼单和捞菜单编号相符合方 可上菜，及时向炒鱼汁人员通知下一条鱼口味包括备注。 餐后收尾工作，（中午 14:00，晚上 24:00），餐后把烤鱼架、煲炭炉、八眼煲仔炉、工作 台所用工具、地面卫生、冰箱内外卫生收拾干净 中午下班压煲炭炉的火，晚餐 24:00 以后及时灭火 早班晚班交接班务必详细交接清楚，出现问题各负其责。 每周一卫生大扫除检查不合格相关区域负责人进行处罚，不打扫者加重处罚。