广东省高校食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准 .docx

附件 1： 广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“ A ”级食堂复核评分标准 学校名称： 食堂名称： 一、基础设施部分（ 60 分） 此表共 7 页 序 项目 评分标准 扣分标准 评分方法 应扣分 实得分 备注 号 2 ※ 校方提供食堂 面积 1.学校食堂生均面积 ≧1.3m 一 2.食堂建筑面积 2500m 2 1.食堂实际使用面积 2500m2，扣 2 分 现场测量 建筑平面图及 （4 分） 在校注册学生 6:4(可 ±0.5) 食堂总面积中餐厅与厨房比例为 2.不符合要求，扣 2 分 总人数。 环境 1.食堂周围 30 米内无污染源．道路整洁通畅、排水良好。环 ※ 1.30 米内有暴露垃圾堆，坑式蹲厕或粪池 二 境优美、清洁卫生。 2.地面有污水积聚或排污明渠盖破损，扣 2 分 实地检查 （4 分） 2.食堂要求是 2000 年后新建或全面改造、装修的食堂。 ※ 1.食堂配备双线路供电 (或安装发电机 )。供水系统配有备用水池。 供水、电系统安装不规范，扣 1 分 三 水电设备 2.饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》 ，二次供水卫生防 ※ 实地检查 (4 分) 护设施完善。 专用变电设备达不到全部用电设备总功率的 1 3.配备专用变电设备（总变电力应超过全部用电设备总功率 )。倍以上，扣 2 分 食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材， 消防 1.未取得公安消防部门验收合格（含学校整体 通道畅通， 建筑物内外消防设施齐全完好， 经公安消防部门验 消防设施 消防），合格证或超过有效期，扣 2 分 四 收合格（含学校整体消防合格） 。 实地检查 （3 分） 管道煤气与罐装煤气不得混合存放与使用。 使用罐装煤气应 2.消防器材不足、设施欠缺，每项扣 2 分 按消防要求建立专用煤气站。 1.布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局； ※ 操作间 在存放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。 五 实地检查 （ 10 分） 2.应具备独立设置且通风采光良好的粗精加工间、烹调间、备 ※ 餐间、熟食间、面点间、洗消间、更衣室等功能间。 3.各功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的 功能标识，满足原料 (肉类、水产品、蔬菜分开 )、半成品、成 不足或欠缺，每项扣 1 分品的分类加工操作和分开存放。 基础设施部分（ 60 分） 序 项目 标准评分 扣分标准 号 1.入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备 2 个专用洗手池 ※ （非手动式水龙头） ，备有洗手消毒液。有衣服挂钩。 备餐间 2.设置专用食物通道（传递窗） 。 ※ 六 3．售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作。 欠缺每项扣 1 分 （5 分） 4.间内照明充足，配备降温设备（≦ 25℃）、空气消毒装置和 ※ 灭蝇灯。 5.有足够的饭菜保温设施、凉菜保鲜设备和餐具保洁柜。 欠缺或不足每项扣 1 分 1.入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备 2 个专用洗手池 熟食间或 （非手动式水龙头） ，备有洗手消毒液。有衣服挂钩。 （可与其 ※ 他专间共用） 七 裱花间 2.设置专用食物传递窗，间内照明充足，配备降温设备、空气 ※ （5 分） 消毒装置和灭蝇灯。 3.有足够的专用食物存放架、冷藏设施和操作台。 欠缺，每项扣 2 分 1.配置美观、卫生、实用的餐桌椅，座位数不少于进餐人数的 数量不足扣 2 分 三分之一 八 餐厅 2.整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，有弘扬校园饮食文化 欠缺，每项扣 1 分 （3 分） 的装饰，环境幽雅。 3.配备空调或风扇等通风降温设备，有供用餐者使用的洗涤消 欠缺，每项扣 1 分 毒设施和餐具存放柜（架） 。 1.主食库、副食库、食用油料库、杂物库分别独立设置。 ※ 九 仓库 2.货架（柜）、储缸（桶）充足， 做到食物与非食物分类，离 欠缺，每项扣 1 分 （ 3 分） 地、离墙并加盖存放，有标签标识。 3.通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。 欠缺，每项扣 1 分  评分方法 应扣分 实得分 备注 实地检查 实地检查 实地检查 实地检查 1.洗消间面积充足，清洗区与消毒区严格分区。 十 洗消间 2.有数量充足的洗涤、消毒水池（ 3 个以上）及消毒柜和保洁 （ 5 分） 柜。 3.洗涤、消毒用品符合食品卫生要求。 基础设施部分（ 60 分） 序 项目 评分标准 号 1.配备不锈钢炉灶，使用清洁燃料，抽排气系统设施先进、效果好、无蒸汽、无油烟。 十 厨房设备 2.不锈钢蒸饭柜、运菜车、切（绞）肉机、洗米机及刀架等各 项机械设备配置齐全、功能先进。 一 （6分） 3.生、熟食品、半成品冷库（柜）独立设置，数量充足，食物做到生、熟食品及半成品分类、分