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食堂操作流程
食堂操作流程
Prepared on 22 November 2020
Prepared on 22 November 2020
齐庄小学学校食堂操作规程
齐庄小学学校食堂操作规程
、食堂采购操作规程
、食堂采购操作规程
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、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。
、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。
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、禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品。
、禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品。
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、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型
3 、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型
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包装食品标签，并建立台帐制度。
包装食品标签，并建立台帐制度。
、采购豆制品和肉类食品时必须分别核查送货单和检验检疫证明。
、采购豆制品和肉类食品时必须分别核查送货单和检验检疫证明。
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、食堂验收操作规程
、食堂验收操作规程
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、学校专设管理人员对对采购物品进行验收。
、学校专设管理人员对对采购物品进行验收。
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、查看采购食品时的送货单和检验检疫证明 包装说明。
、查看采购食品时的送货单和检验检疫证明 包装说明。
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2
、做好留样记录。
、做好留样记录。
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3
、食堂加工操作规程
、食堂加工操作规程
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、室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
、室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
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、从业人员洗手消毒过程符合要求。
、从业人员洗手消毒过程符合要求。
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、烹调时排风良好，排烟罩无滴油。
、烹调时排风良好，排烟罩无滴油。
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3
、动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。
、动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。
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、生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。
、生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。
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