食品中2，3-丁二酮形成机制和检测方法综述-分析化学论文-化学论文.docxVIP

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2021-01-18 发布于江苏
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食品中2，3-丁二酮形成机制和检测方法综述-分析化学论文-化学论文.docx

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食品中2，3-丁二酮形成机制和检测方法综述-分析化学论文-化学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印—— 　　2，3-丁二酮又名双乙酰、丁二酮，是一种黄色至浅绿色且具有强烈奶油香味的重要香料。2，3-丁二酮天然存在于发酵乳制品和啤酒等发酵饮料中，1983年被美国食品药品监督管理局( FDA) 规定为 GＲAS级( generally recognized as safe) ，广泛用作焙烤食品、非酒精饮料、糖果、乳制品替代品、奶油等食品的风味物质［1 －4］。最近的研究表明，2，3-丁二酮具有导致闭塞性细支气管炎、导氧化应激等毒性作用，食品中 2，3-丁二酮的