人教版高中化学选修5第四章第二节糖类--葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖的结构和转化.docxVIP

人教版高中化学选修 5 人教版高中化学选修 5 第四章第二节 糖类 -- 葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖的结构和转化 PAGE PAGE # / 5 在高中我们只要知道蔗糖是非还原 二糖 ，而麦芽糖是还原二糖，只有还原二糖 才可以参加 还原反应 （例如，银镜反应 ）。 但具体是为什么，现在具体谈一谈。我们知道糖是 多羟基醛 （果糖是酮 ），之 所以糖能发生还原反应是因为其含有 醛基 的结构。那么，比较蔗糖和麦芽糖时就 从它们有无醛基开始。我们知道蔗糖与麦芽糖是二糖，是由两个 单糖组成的 （蔗 糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成；麦芽糖由两分子葡萄糖组成 ）。之所以 蔗糖不能参加还原反应而麦芽