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[人类食物营养改善及发展趋势分析]人类社会的发展趋势 [人类食物营养改善及发展趋势分析]人类社会的发展趋势 人类食物营养改善及发展趋势分析 人类食物营养改善及发展趋势分析 人类食物营养改善的现状 人类食物营养改善的现状 “熟食”的发明标志着人类饮食开始以熟食代替生食. 火的用途 “熟食”的发明标志着人类饮食开始以熟食代替生食. 火的用途 被发现后，人类的饮食发生了一场由生食到熟食的革命。人类第一次 被发现后，人类的饮食发生了一场由生食到熟食的革命。人类第一次 可以把猎捕的野禽、野兽和野果用火烧成营养丰富、美味可口的食物。 可以把猎捕的野禽、野兽和野果用火烧成营养丰富、美味可口的食物。 由野生青色食物与红肉食物构成的食谱比原始的单一以野果为主的 由野生青色食物与红肉食物构成的食谱比原始的单一以野果为主的 食谱前进了一大步，这种热能较高的食物结构逐步改善了人类自身的 食谱前进了一大步，这种热能较高的食物结构逐步改善了人类自身的 智力和体质，大大提高了人类的身高和寿命。 智力和体质，大大提高了人类的身高和寿命。 作物栽培育种技术的发明标志着人类饮食以淀粉类食物为主. 依 作物栽培育种技术的发明标志着人类饮食以淀粉类食物为主. 依 靠自然存在、飘忽不定的野生动植物为主食，只能使人类过着半饥半 靠自然存在、飘忽不定的野生动植物为主食，只能使人类过着半饥半 饱的生活。为了繁衍自己，人类逐步发明了畜耕刀种、灌溉栽培、引 饱的生活。为了繁衍自己，人类逐步发明了畜耕刀种、灌溉栽培、引 种育种，直至食物的初加工等技术。通过栽培旱生作物、建设水利、 种育种，直至食物的初加工等技术。通过栽培旱生作物、建设水利、 培养高产粮食作物，逐步解决人类温饱。在风调雨顺、五谷丰登的季 培养高产粮食作物，逐步解决人类温饱。在风调雨顺、五谷丰登的季 节，为了有效地储存食物，人类又开始了将粮食加工制成保藏期较长 节，为了有效地储存食物，人类又开始了将粮食加工制成保藏期较长 的酒及粉干、粉丝等系列食品。这种以淀粉 （白色食物）为主食的第 的酒及粉干、粉丝等系列食品。这种以淀粉 （白色食物）为主食的第 二次饮食改革让人类初步达到了温饱，但是以碳水化合物为主食的营 二次饮食改革让人类初步达到了温饱，但是以碳水化合物为主食的营 养往往蛋白质摄入不足，能量偏低。 养往往蛋白质摄入不足，能量偏低。 动物驯化以及肉乳类加工技术的发明提高了人类饮食的动物脂肪、 动物驯化以及肉乳类加工技术的发明提高了人类饮食的动物脂肪、 蛋白质含量和热能. 动物驯化以及肉乳类加工技术大大提高了人类 蛋白质含量和热能. 动物驯化以及肉乳类加工技术大大提高了人类 饮食中的脂肪、蛋白质含量和热能，进一步促进了人类体质和智力 饮食中的脂肪、蛋白质含量和热能，进一步促进了人类体质和智力 发展。但由于长期大量食用含有 “三高” （高能、高脂、高蛋白 发展。但由于长期大量食用含有 “三高” （高能、高脂、高蛋白 质）的红色食品，造成能量过剩并引发了各种“富贵病”和“文明病”。 质）的红色食品，造成能量过剩并引发了各种“富贵病”和“文明病”。 例如美国自上世纪 50 年代以来大力提倡肉、蛋、乳等红色食品，并 例如美国自上世纪 50 年代以来大力提倡肉、蛋、乳等红色食品，并 长期将其放在食品首位，导致癌症、心血管病死亡率居高不下。同时， 长期将其放在食品首位，导致癌症、心血管病死亡率居高不下。同时， 由于在农业生产中大量使用化肥，工业的发展造成水质、空气、土壤 由于在农业生产中大量使用化肥，工业的发展造成水质、空气、土壤 的污染，在食品加工过程中添加糖精、色精、香精和防腐剂等添加剂， 的污染，在食品加工过程中添加糖精、色精、香精和防腐剂等添加剂， 引入了不的因素，对人类的健康造成很大威胁。 引入了不的因素，对人类的健康造成很大威胁。 重视膳食纤维在人体营养中的作用和青色食品作为主食之一的地 重视膳食纤维在人体营养中的作用和青色食品作为主食之一的地 位. 过去人们认为，食物的某种营养素含量愈丰富，对人体就愈有好 位. 过去人们认为，食物的某种营养素含量愈丰富，对人体就愈有好 处。这种观念是片面的。鉴于欧美一些发达国家过分强调 “三高”食 处。这种观念是片面的。鉴于欧美一些发达国家过分强调 “三高”食 品引发的 “文明病”，人们不得不进行反思，认识到膳食中营养素的 品引发的 “文明病”，人们不得不进行反思，认识到膳食中营养素