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生化复习资料 第一章 一、 蛋白质的生理功能 蛋白质是生物体的基本组成成分之一，约占人体固体成分的 45%左右。蛋白质在生物体内分布广泛，几乎存在于所有的组 织器官中。蛋白质是一切生命活动的物质基础，是各种生命功能的直接执行者，在物质运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作用。 二、 蛋白质的分子组成特点 蛋白质的基本组成单位是氨基酸 编码氨基酸 : 自然界存在的氨基酸有 300 余种，构成人体蛋白质的氨基酸只有 20 种，且具有自己的遗传密码。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16％。 每 100mg样品中蛋白质含量（ mg%）：每克样品含氮质量（ mg）× 6.25 × 100。氨基酸的分类 所有的氨基酸均为 L 型氨基酸（甘氨酸）除外。 根据侧链基团的结构和理化性质， 20 种氨基酸分为四类。 1． 非极性疏水性氨基酸：甘氨酸（ Gly ）、丙氨酸（ Ala ）、缬氨酸（ Val ）、亮氨酸（ Leu ）、异亮氨酸（ Ile ）、苯丙 氨酸（ Phe）、脯氨酸（ Pro）。 2． 极性中性氨基酸：色氨酸（ Trp ）、丝氨酸（ Ser ）、酪氨酸（ Tyr ）、半胱氨酸（ Cys）、蛋氨酸（ Met）、天冬酰胺 （ Asn）、谷胺酰胺（ gln ）、苏氨酸（ Thr ）。 3． 酸性氨基酸：天冬氨酸（ Asp）、谷氨酸（ Glu ）。 4． 碱性氨基酸：赖氨酸（ Lys ）、精氨酸（ Arg ）、组氨酸（ His ）。 含有硫原子的氨基酸：蛋氨酸（又称为甲硫氨酸） 、半胱氨酸（含有由硫原子构成的巯基－ SH）、胱氨酸（由两个半 胱氨酸通过二硫键连接而成） 。 芳香族氨基酸：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸。 唯一的亚氨基酸：脯氨酸，其存在影响 α- 螺旋的形成。 营养必需氨基酸：八种，即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。可用一句话概括为“一家写两三本书来” ，与之谐音。 氨基酸的理化性质 氨基酸的两性解离性质： 所有的氨基酸都含有能与质子结合成 ＋ － 4 此，在水溶液中，它具有两性解离的特性。 在某一 pH 环境溶液中，氨基酸解离生成的阳郭子及阴离子的趋势相同，成为 兼性离子。 此时环境的 pH 值称为该氨基酸的 等电点（pI ），氨基酸带有的净电荷为零， 在电场中不泳动。 pI 值的计算如下： pI ＝ 1/2 （pK1 + pK 2 ）,(pK 1 和 pK2 分别为 α- 羧基和 α- 氨基的解离常数的负对数值 ) 。 氨基酸的紫外吸收性质 吸收波长： 280nm 结构特点：分子中含有共轭双键 光谱吸收能力：色氨酸＞酪氨酸＞苯丙氨酸 呈色反应：氨基酸与茚三酮水合物共加热， 生成的蓝紫色化合物在 570nm波长处有最大吸收峰； 蓝紫色化合物＝ （氨 基酸加热分解的氨）＋（茚三酮的还原产物）＋（一分子茚三酮） 。 肽的相关概念 寡 肽：小于 10 分子氨基酸组成的肽链。 多 肽：大于 10 分子氨基酸组成的肽链。 氨基酸残基：肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子。 肽 键：连接两个氨基酸分子的酰胺键。 肽单元 ：参与肽键的 6 个原子 Cα 1、C、 O、N、 H、 Cα2 位于同一平面，组成肽单元 。 三、 蛋白质分子结构特点 见表 1-1 。 表 1-1 蛋白质分子结构的比较 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 定 义 指蛋白质分子中氨 蛋白质 主链 的局 部空 间结 整条肽链中所有原 各亚基间的空 基酸的排列顺序 构、不涉及氨基酸残基侧链 子在三维空间的排 间排布 构象 布位置 表现形式 － α - 螺旋、 β- 折叠（片层）、 结构域、模 体 亚基聚合 β - 转角、无规卷曲 （锌指结构） 维系键 肽 键(主要) 氢 键 次级键（疏水作用、 亚基间的次级 二硫键 (次要) 盐键、氢键、范德 键(疏水键 ) 华力） 特 殊 脯氨酸的存在或者多个谷、 － 天冬氨酸的存在都会干扰 α － － 螺旋的形成 模 体：蛋白质分子中，由两个以上具有二级结构的肽段在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象并发挥特定的作用。 锌指结构：是一个典型的模体，由一个 α- 螺旋和二个反平衡的 β - 折叠的 3 个肽段组成，具有结合锌离子的功能。 分子伴侣 ：能够可逆地与未折叠肽段的疏水部分结合随后松开，引导肽链正确折叠的存在于细胞内的一类蛋白质，也对蛋白质二硫键正确形成起到重要作用。 四、 蛋白质一级结构与空间结构的关系 一级结构是空间构象的基础，具有相似一级结构的多肽或蛋白质，其空间构象及功能也相似。 分子病：由于蛋白质分子一级结构发生改变，导致其功能改变而产生的疾病。 五、 蛋白质空间结构与