人类对细菌和真菌的利用最新.ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他 豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花 椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出 门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了 出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。 可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特 殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来 一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。 王致和因做臭豆腐出 了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王 致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是 皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅， 就给它起了个新名字叫“青方” 细菌、真菌与食品的制作 一 科学实验 一杯温水 + 糖 + 酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 —— 变浑浊 气泡是什么？ 酵母菌 葡 萄 糖 二氧化碳 + 水 二氧化碳 + 酒精 无氧 有氧 酵母菌的工作 阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌 或真菌制作出来的？ 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌 的作用 醋酸菌 复杂的有机物被微生 物分解成简单无机物 的过程，称为 细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖 -------------- 二氧化碳 + 水 酵母菌 有氧条件 酿 酒 的 过 程 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖 ------------------ 酒精 酵母菌 无氧条件 馒头、面包 ------- 干酵母 酿酒 ------------- 啤酒酵母 酸奶、泡菜 ------- 乳酸菌 制醋 ------------- 醋酸菌 制酱、豆腐乳 ----- 霉菌 材料： 酒曲一块，糯米 1500 克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、 洁净的蒸布 步骤： （ 1 ）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净 （ 2 ）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。 置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手 触摸微热（ 30 ° ）的时候，装入清洁容器中 （ 3 ）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的 糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑， 最后淋上一些凉开水。 （ 4 ）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包 裹起来。 （ 5 ）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 1. 为什么将米蒸熟？ 2 蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋？ 3. 放到 30 °环境？ 4 将酒曲洒在糯米上？ 5. 为什么将糯米压实？ 6. 米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？ 高温灭菌 降温 提供适宜温度 接种 减少空气，造成无氧环境，便于发酵 ; 隔绝空气，防杂菌落入而污染 为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件 细菌、真菌与食品的保存 二 食品的腐败原因： 由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物， 并在食品中繁殖，导致食品腐败，失去原有的色香味 防腐原理：把食品内的细菌和真菌 杀死 或 抑制 它们的生长和繁殖 食品保存方法 1. 干燥保存：干蘑菇、干面条 抑菌 2. 腌制保存： 盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜 糖渍：果脯、蜜饯等 3. 罐藏：罐头 4. 低温保存：水果蔬菜肉等 5. 真空包装 6. 烟熏 ? 巴斯德消毒法 ? 防腐剂法 ? 射线法 杀菌 三、细菌、真菌与疾病防治。 1 ． 有关抗生素类药品 —— 真菌与疾病防治 抗生素的发现：弗莱明 1928 年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。 什么叫抗生素 ? 除青霉素外你还知道哪些抗生素 ? 抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细 菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿 奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 2. 转基因工程药品 利用现代技术手段，把某种生物的某种基因转入一些 细菌内部，使这些细菌能生产药物 作为清洁能源，沼气越来越受到人们 的重视。生产沼气的原料是人粪尿、 禽畜粪尿和农作物秸秆。 为什么它们在沼气池中能够产生沼气 呢？ 人粪尿、禽畜粪尿、农作物秸秆在无氧、适宜温 度和适宜湿度条件下，经过微生物的作用可以产 生