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. . . . 第一章 ，绪论 一 、 填空 ： 微生物工程可分为 发酵 和 提纯 两部分 ，其中以发酵 为主 。 化学工程与发酵工程的本质区别在于 化学工程利用非生物催化剂 ，发酵工程利用生物催 化剂 酶 。 二 、 判断 ： 发酵产品是经微生物厌氧生物氧化过程获得的 。 错 三 、 课后思考题 ： 1、发酵的定义 ： 利用微生物的新陈代谢作用 ，把底物 （有机物 ）转化成中间产物 ，从而 获得某种工业产品 。（工业上定义 、广义 、有氧无氧均可 ） 2 、发酵流程 ： 3 、 比拟放大的基本过程 ： 斜面菌种 －摇瓶试验 (培养基 、 温度 、 起始 pH 值 、 需氧 量 、 发酵时间 )－小型发酵罐 － 中试 － 大规模工业生产 4 、发酵工程的发展经历了哪几个阶段 ？ 1.） 自然发酵时期 .下载可编辑 . . . . . 2 ）纯培养技术建立 (第一个转折期 ) 3）通气搅拌的好气性发酵工程技术建立 (第二个转折期 ) 4 ）人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术建立 (第三个转折期 ) 5）发酵动力学 、连续化 、 自动化工程技术的建立 (第四个转折期 ) 6）生物合成和化学合成相结合工程技术建立 (第五个转折期 ) 5 、微生物工业发展趋势 1）、 几个转变 分解代谢 →合成代谢 自然发酵 →人工控制的突变型发酵 →代谢控制发酵 →通过遗传因子的人工支配建立的发酵 （如工程菌 ） 2 ）、 化学合成与生物合成相结合 3 ）、 大型 、 连续化 、 自动化发酵 发酵罐的容量可达 500t ，常用的也达 20-30t 。 4 ）、 人工诱变育种和代谢控制发酵 微生物潜力进一步挖掘 ，新菌株 、新产品层出不穷 。 5 ）、 原料范围不断扩大 石油 、植物淀粉 、天然气 、空气 、纤维素 、木质素等 6 、举例说明微生物工业的范围 酿酒工业 （啤酒 、 葡萄酒 、 白酒 ） 食品工业 （酱 、酱油 、食醋 、腐乳 、面包 、酸乳 ） 有机溶剂发酵工业 （酒精 、丙酮 、 丁醇 ） 抗生素发酵工业 （青霉素 、链霉素 、土霉素等 ） .下载可编辑 . . . . . 有机酸发酵工业 （柠檬酸 、葡萄糖酸等 ） 酶制剂发酵工业 （淀粉酶 、蛋白酶等 ） 氨基酸发酵工业 （谷氨酸 、赖氨酸等 ） 核苷酸类物质发酵工业 （肌苷酸 、 肌苷等 ） 维生素发酵工业 （维生素 B12 、维生素 B2 等 ） 生理活性物质发酵工业 （激素 、赤霉素等 ） 名贵医药产品发酵工业 （干扰素 、 白介素等 ） 微生物菌体蛋白发酵工业 （酵母 、 单细胞蛋白 ） 微生物环境净化工业 （利用微生物处理废水等 ） 生物能工业 （沼气 、纤维素等天然原料发酵生产酒精 、 乙烯等能源物质 ） 微生物治金工业 （微生物探矿 、治金 、石油脱硫等 ） 第二章 发酵基础知识 1、写出生产以下产品的主要菌种 ： 啤酒 （啤酒酵母 ）、黄酒 （霉菌 （根霉 、 曲霉 ）、酵母菌 、细菌 ）、