中国古代饮食器具.ppt

第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 筷子 4 、箸的历史时期 ☆ 东周至明中叶以前的称谓 ☆ 形态成熟固定，功能充分发挥 ☆ 形制基本在 20-30 公分之间 第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 筷子 5 、“筷”的历史时期 ☆ 这一时期是宋至今 ☆ 基本特征： 箸文化普及， 箸料广泛， 工艺高度发展， 图文修饰充分发挥， 箸体基本定格。 ☆ “筷”称谓出现并普及 明代四楞银链象牙箸 春秋铜箸 东汉铜箸 刻诗象牙筷 清代金三镶玉箸 明代象牙箸 第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 筷子 第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 筷子 筷子的功能与规范执法 1 、筷子的功能 ①物理功能：夹、拨、挑、分、搅、拌、刺、剥、 剃、切、 拆、撕、捞、卷、托、放、压、穿、 运 。 ②生理功能：训练手的灵活性，发展智力。 2 、规范的执筷方法 第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 筷子 3 、用筷的礼仪与心理 用筷的礼仪与心理 ※ 三长两短 ※ 迷箸刨坟 ※ 仙人指路 ※ 品箸留声 ※ 击盏敲盅 ※ 执箸巡城 ※ 泪箸遗珠 ※ 颠倒乾坤 ※ 定海神针 ※ 交叉十字 ※ 当众上香 ※ 落地惊神 第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 瓢、魁 ? 最早的瓢：圆形带柄、木质的 ? 后来又有了陶质和金属瓢 ? 汉代的瓢：方形、平底，既可舀水，又可 直接进食，称为 魁 ? 瓢之较小者：“蠡” [ 以蠡测海 ] ? 上古之世舀水器具：陶质、木质的瓢；动 物甚至人脑壳为瓢 第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 勺 ※ 勺与箸往往一同出现并配合使用 ※ 在功能上分为两种：匕 = 汤勺和炒勺 匙 = 调羹 ※ 最早的餐勺：新石器时代 —— 木质、骨质、 陶质 ※ 夏商周时期：铜勺 —— 带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状， “匕首” ※ 战国：勺头由尖锐变为圆钝，柄变细长 ※ 秦汉：流行漆木勺，分化出汤匙，此后金、银、玉质的 匕、匙类日渐增多 彩绘漆木匕 彩绘漆竹勺 第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 ※ 盛食具：指进餐时所使用的盛装食品的 器具，约相当于今天的餐具 ※ 种类：盘、盆、碗、盂、缽、豆、敦、 俎、 案等 第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 盘 ※ 新石器时代： 广泛使用陶盘 ※ 质料： 陶、铜、漆木、瓷、金银等 ※ 形状： 圆形平底，偶有方形，或有矮圈足 彩绘木胎漆盘 豆青釉印花盘 复 习 1 、“五谷”的两种说法分别是什么？ “五谷”： 黍、稷、麦、菽、稻 黍、稷、麦、菽、麻 复 习 2 、家畜驯养最早的是什么？ 此种家畜是由什么驯化而来的？ 3 、家畜驯养中，数量最多的是什么？ 复 习 4 、“六马”包括哪六种马？ 作用分别是什么？ “种马”、“戎马”、“齐马”、 “道马”、“田马” 、“驽马” 复 习 5 、中国食物结构（以汉族为例） 有哪些特点？ ◆ 以谷物和熟食为主； ◆ 以素食为主，肉食为辅； ◆ 讲究五味调和。 复 习 6 、烹调发明有哪些重大意义 ? 1 ）、使人类最终区别于动物 2 ）、促进智力、体力发展 3 ）、改变生存环境 4 ）、有更多时间从事其他生产活动 5 ）、形成生活礼节 中 国 饮 食 文 化 第 三 章 中 国 古 代 饮 食 器 具 “ 君 子 不 器 ” — 孔子 · 《论语》 中 国 饮 食 文 化 第三章 中国古代饮食器具 第一节 中国古代饮食器具的演进 第二节 中国古代饮食器具的分类 第一节 中国古代饮食器具的演进 中国古代饮食具的分期： ★ 新石器时代 ★ 夏商周时代 ★ 秦汉魏晋南北朝时代 ★ 唐宋元明清时代 第一节 中国古代饮食器具的演进 石器时代 “ 三 期 论 ” （依据生产工具的质料） 青铜器时代 铁器时代 第一节 中国古代饮食器具的演进 一、石器时代 （公元前 8000 年 — 公元前 2000 年） ※ 即原始社会（史前时期）： 人类诞生 —— 文字产生之前 ※ 中国古代饮食具发生及初步发展期 ※ 石器时代 旧石器时代 ( 打制石器 ) 新石器时代 ( 磨制石器 ) 陶器 第一节 中国古代饮食器具的演进 一、石器时代 原始生食阶段：“茹毛饮血”的饮食方式 旧石器 时代 原始熟食阶段：“火烹”、“石烹” 新石器时代：人类第一件饮食具 陶器诞生 第一节 中国古代饮食器具的演进 二、青铜器时代 ※ 即奴隶社会 ※ 公元前 2000 年 —— 公元前 200 年 ※ 夏、商、西周、东周 ※ 中国古代饮食具发展、勃兴时期 第一节 中国古代饮食器具的演进 三、铁器时代 ※ 即封建社会（春秋战国 — 清朝灭亡） ※ 铁质饮食具真正普及：秦汉时期 ※ 铁器时代前期（秦汉魏晋南北朝） ——