中央厨房各项管理制度汇编.docxVIP

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2021-01-20 发布于天津
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中央厨房各项管理制度汇编.docx

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防止交叉污染管理制度目标为防止交叉污染明确菜筐砧板刀具容器具的使用要求保证食品安全适用范围配餐运作所涉及到菜筐砧板刀具及容器具的使用要求菜筐使用要求菜筐要有明显的标识毛筐净筐区分开使用所有菜筐要每日清洗并且每周用食用碱水涮洗一次菜筐应保持干净无污渍油渍残渣菜筐在使用时要分类上架码放整齐不能直接触地盛装菜品时菜品距离筐沿公分不能盛装过满溢出砧板刀具使用要求产品类别颜色生肉红色海鲜蓝色蔬菜绿色熟肉白色禽类黄色豆制品白色刀具要做到无锈班无油渍污渍刀箱无污渍水渍残渣刀具刀箱完好加工直接入口食品时刀具砧板

防止交叉污染管理制度目标: 为防止交叉污染，明确菜筐、砧板、刀具、容器具的使用要求，保证食品安全。适用范围：配餐运作所涉及到菜筐、砧板、刀具及容器具的使用。要求: 菜筐使用要求 1．1菜筐要有明显的标识，毛筐、净筐区分开使用； 1．2所有菜筐要每日清洗，并且每周用食用碱水涮洗一次。菜筐应保持干净，无污渍、油渍、残渣； 1．3菜筐在使用时要分类上架码放整齐，不能直接触地。 1．4盛装菜品时菜品距离筐沿 8 公分，不能盛装过满溢出。砧板、刀具使用要求产品类别颜色生肉红色海鲜蓝色蔬菜绿色熟肉白色禽类黄色豆制品白色 2．1刀具要做到无锈班，无油渍、污渍，刀