中式面点制作练习题资料.docx

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2021-01-20 发布于天津
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中式面点制作练习题面坯调制习题添加时间点击数练习题一填空题面坯调制是指由所需的原料经过的方法调制成适合各类面点所要求的面坯的整个过程配料是对一种面点的设计指面团加工前对所用调辅料等的醒面的作用是使面团中的粉粒有一个充分吸收的时间这样面团中就不会再夹有不但均匀还能更好的生成使面团更为柔软滋润光滑具有弹性酵母发酵膨松面坯膨松程度较大孔洞多而制品松软常用于调制面坯制作各种主食面包及花色点心面包酵种发酵膨松面坯的种类较多主要有大酵面碰酵面戗酵面施碱量的多少除了受发酵程度的影响外还要受到水温成熟方法等因素

中式面点制作练习题面坯调制——习题添加时间： [2008-10-27] 点击数： 581 练习题一、填空题：、面坯调制是指由所需的原料经过（）的方法，调制成适合各类面点所要求的（）面坯的整个过程。、配料是对一种面点的“设计”，指面团加工前对所用（）、调辅料等的（）。、醒面的作用是使面团中（）的粉粒有一个充分吸收的时间，这样面团中就不会再夹有（），不但均匀，还能更好的生成（），使面团更为柔软，滋润，光滑，具有弹性。、酵母发酵膨松面坯膨松程度较大，孔洞多而（），制品松软，常用于调制（）面坯，制作各种主食面包及花色点心面包。、酵种发酵膨松面坯的种类较多，主