嵊泗县渔家宾馆餐饮服务审批卫生要求.docVIP

嵊泗县渔家宾馆餐饮服务审批卫生要求 1 选址及环境 1.1 “渔家乐”餐饮不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离开放式粪池、垃圾场等污染源25米以上。 1.2 庭院干净整洁，无污水、污物，无乱堆放现象。 1.3 室内自然通风条件良好，空气清新，无异味。 2 工艺布局 2.1 有独立的食品处理区，食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积比为≥1：2,厨房面积≥8平方米，不得超负荷运作。 2.2 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。原料粗加工、切配烹饪、就餐场