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南瓜鲢鱼肉干的加工工艺 南瓜鲢鱼肉干综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，具有口味芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特等特点。无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求。同时为肉干产品增加一类味道芳香、香酥适口、营养全面的新产品。 一、材料准备 主料：鲢鱼、南瓜。 辅料：食盐、籼米粉、糯米粉、辣椒粉、白酒、酱油、蚝油、姜粉、味精、蔗糖等。 二、加工工艺 1.工艺流程 （1）南瓜脯的制作：南瓜选择→去皮、去瓤、洗净→切片→暴晒→裹粉料→暴晒→蒸熟→暴晒→切碎→粉碎→南瓜脯泥。 （2）鲢鱼肉脯的制作：鲢鱼选择→去头尾、内脏、剖杀去刺、去皮→取鲢鱼肉→切成肉条→开水煮→除血水、浮沫→起锅沥干→无味肉坯。 （3）南瓜鲢鱼肉干的制作：无味肉坯、南瓜脯泥→配调料→混合滚揉→关闭滚揉机静止→真空度0.8兆帕下滚揉→有味肉坯→制片→烘烤→包装→杀菌→检验→成品肉干。 2.原料配比 （1）调味南瓜泥配比：南瓜泥20公斤、食盐0.5公斤、籼米粉0.5公斤、糯米粉1公斤、辣椒粉0.5公斤。 （2）鲢鱼肉坯调味料配比：鲢鱼肉100公斤、调味南瓜泥20公斤、白酒2公斤、酱油1公斤、蚝油1公斤、姜粉1公斤、味精0.5公斤、蔗糖3公斤。 3.工艺