2021年江苏省二级公共营养师理论试题.docx

江苏省二级公共营养师理论试题 本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出四个选项中只有一个是符合题目要求，请将其代码填写在题干后括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、足月新生儿平均身长为____cm。 A．30 B．40 C．50 D．60 2、下列哪种豆制品含维生素C较多____ A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳 3、下列相关人乳和牛乳中蛋白质比较，正确是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高 B．人乳中蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白百分比靠近 E．酪蛋白比乳清蛋白更轻易消化吸收 4、《营养标签管理措施》有两年过渡期，从____正式实施。 A．1998.5 B．.5 C．.5 D．.5 E．.5 5、PBI是指何矿物质和蛋白质结合？ A．磷 B．硫 C．碘 D．硒 6、下述哪个不是蛋白质营养情况评价指标____ A．饮食蛋白质摄入量 B．身体测量 C．生化检验 D．LDL水平 7、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。 A．30% B．40% C．50% D．60% 8、牛肾和猪肾____含量最高，是其它通常食品数十倍。 A．磷 B．锌 C．硒 D．铬 9、下列维生素中有利于铁吸收是____ A．维生素B2 B．叶酸 C．维生素B6 D．维生素K 10、评价人体内贮存铁营养情况常见试验室检测指标是（） A．血清白蛋白 B．血清铁蛋白 C．血红蛋白 D．血浆视黄醇结合蛋白11、碳水化合物分类关键依据（） A．碳原子个数 B．起源 C．糖分子聚合度 D．不饱和程度 12、为确保学龄前儿童碘摄入量达成RNI，除必需食用碘强化盐外．每七天最好还应摄入____次海产品。 A．5 B．4 C．3 D．2 E．1 13、脑组织是机体消耗____最多组织器官。 A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 14、急性痛风性关节炎，最常侵犯部位是____ A．第二掌指关节 B．腕关节 C．膝关节 D．第一跖趾 15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一个氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸 B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸 16、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸一类微生物通称。 A．大肠埃希菌 B．双歧杆菌 C．乳酸菌 D．益生链球菌 17、常规食品卫生检验关键包含____和食品卫生微生物指标。 A．菌落总数 B．大肠菌群 C．放射性物质 D．食品卫生理化指标 18、下列说法中，你最能够认同是__。 A．她人求我三春雨，我去求人六月霜 B．花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒 C．害人之心不可有，防人之心不可无 D．穷在大街无人间，富在深山有远亲 19、分娩后2天内分泌乳汁称为初乳。 A．4 B．5 C．6 D．7 20、为预防孕妇叶酸缺乏和胎儿神经管畸形，叶酸补充应该______。 A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始 21、下述哪项不是地中海膳食结构特点____ A．膳食富含植物性食物 B．食物加工程度低，新鲜程度高 C．豆油是关键食用油 D．饱和脂肪所占百分比较低 E．天天食用适量奶酪和酸奶 22、为了预防胎儿先天性神经管畸形发生，常给孕妇补充____ A．铁 B．锌 C．叶酸 D．四氢叶酸 E．烟酰胺 23、现在认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量__ A．5％ B．7％ C．10％ D．15％ 24、______以下糖溶液通常不会对微生物生长起抑制作用。 A．10% B．5% C．1% D．50% E．15% 25、硒代谢和何矿物质相关？ A．磷 B．硫 C．碘 D．镁 26、下列相关影响食品被容器和包装材料污染原因描述不正确是____ A．碱性食品轻易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中铅、镉等有害金属，从而造成污染 B．食品接触容器和包装材料时间越长，污染可能性越大 C．不完整或受损容器易造成食品污染 D．理化性质不