后厨年度工作总结.pdf

篇一：厨房工作总结 厨房工作总结 2011 年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出 了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也 有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。 一、2011 年工作总结： 1. 加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象 ，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2. 加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团 队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提 升了水天酒店餐饮的品牌。 3. 合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根 据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的 工作效率。 4. 进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚 力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方 案作了进一步的明细规定。 5. 一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的 重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。 6. 体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务， 对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的 套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。 7. 坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半 成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8. 各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾 客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 9. 厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起 来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升 水天酒店美食的良好形象。 二、下半年工作计划 1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品 能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精 细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。 2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品， 统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正 意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。 3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做 好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品 后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关 ，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专 人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。 4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理， 要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无 污。 5、加强与员工的思想交流。班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动 向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作 。 6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活 动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常 走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。 7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心， 要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标 。 成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一 些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造 更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆 满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。篇二：餐饮后厨部 2012 年工作总结既 2013 年工