淡季营销，“市”在人为.docVIP

淡季营销，“市”在人为 餐饮市场在历经了春节期间的异常繁荣火爆之后，从三月份起，又开始慢慢进入餐饮销售的淡季。这个时候往往有部分餐饮经营者的意识是：这一阶段经营上的“淡”不是餐厅本身的原因，而是餐饮销售的周期性特征体现，所以生意差也无所谓，反正这是淡季嘛，是市场大环境所致，过了这段时间，市场会恢复，餐厅生意自然又会好起来。正是有了这样的意识，有些老板就开始休养生息，并裁减人员、压缩各项开支、停止营销活动、放弃广告宣传，一派马放南山、偃旗息鼓、躺下睡好觉的态势。这对企业发展是非常危险的。现在餐饮竞争异常激烈，如逆水行舟，不进则退。因此餐饮企业应该彻底转变“淡季”意识，在这个时间段更应该认真检测差距、苦练内功、创新经营模式、调整产品结构、多做主题促销，树立起“淡季不淡”的全新观念！那么，淡季营销，又该怎样去做？做什么？重点在哪里呢？ 创新经营模式 首先，淡季的时候，餐饮经营者正好可以对餐厅旺季的经营状态进行一个检测，思考目前的经营模式是否得到消费者的认可？是否得到市场的检验？其次，针对淡季的经营状态和季节特点，经营者可以对目前的经营模式进行创新。很多餐厅的经营面积较宽，还有面积很大的天台或店前临街地，那么是否可以充分利用起来搞“露吧”经营？策划诸如“品佳肴美酒，看露天电影”或者“举杯邀明月，对影成三人”——楼顶天台浪漫美食夜等特色经营活动。比如，纯粹做面条的餐厅，是否可以根据顾客需求