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咖啡师培训教材 绪论 第一节 什么是咖啡师 按业界对咖啡师（BARISTA）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植，混豆， 烘焙，品鉴，制作等由深入研究；对咖啡业态由深入了解的人。 咖啡师；是向顾客提供咖啡及咖啡服务的西式餐饮服务从业人员。 第二节 咖啡业概况 咖啡，作为西方传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少 4000 亿杯咖 啡，目前全球咖啡年消费量约 1000 万吨左右。咖啡师世界三大饮品之首，也是仅次于石油 的第二大贸易商品。 中国咖啡业是随着改革开放的发展而引起并发展起来，自90 年代中后期开始，由于我国具 有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得 到迅速蓬勃的发展。 咖啡在中国的发展还不到 25 年，仍处于比较初级的阶段，据统计，目前国内咖啡的年人均 消耗量只有 0.01 公斤，但咖啡市场正在以每年 30 ％的速度增长，远远高于世界咖啡消费量 每年 1.5％的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。 目前中国咖啡种植面积约2000 公顷，年产 2 万余吨。随着我国国际化进程的加快，咖啡作 为一种必不可少的国际时尚饮品，在我国的年消费额已呈现 30％的上升趋势；中国家庭咖 啡消费量以每年 40％的速度增