食堂工作人员岗位技能比赛规则和评分标准.docx

v1.0 可编辑可修改 PAGE v1.0 可编辑可修改 PAGE 食堂工作人员岗位技能比赛规则和评分标准 一、比赛内容：切丝（素菜、瘦肉），切片（荤菜五花肉） 烹饪（幼儿园传统菜、创新菜）每人清洗碗盘20个。 二、比赛要求 1、刀功：（实操时间为8分钟。切丝5分钟，切片3分钟） ⑴、选手必须着工作服戴工作帽。 ⑵、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开始”进行准备，准备时间1分钟，准备就绪后，举手示意。 ⑶、选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。 ⑷、选手按要求将胡萝卜、莴笋、瘦肉切丝，五花肉切片并全部装盘摆放。 ⑸、所有操作结束后，选手应举手示意“比赛完毕”。即刀功比赛环节结束。 2、烹饪：（实操比赛时间为30分钟） ⑴烹饪食材事先都清洗好。 ⑵选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。 ⑵选手按照规定的时间要求做好两道菜（传统菜、创新菜） ⑶所有烹饪操作结束后，选手举手示意“比赛完毕”。 三、比赛物品准备 蔬菜食材若干、瘦肉一份、五花肉一份（每人5cm*10cm的条状）、幼儿午餐用过的碗100个、盘子（每人3个） 四、比赛规则 切配食材： 1、在规定的时间内将待加工食品（胡萝卜2个、莴笋1个、瘦肉）切成丝。以蔬菜丝、肉丝的粗细、大小均匀，刀工细腻程度等综合评分。 2、在规定的时间内将五花肉切片，以肉片的厚度，均匀评分。、 3、烹饪： = 1 \* GB2 ⑴幼儿园传统菜：（炒三丝） 要求：①火候得当，质感鲜明。 ②口味纯正，主味突出，无糊味、异味。 ⑵创新菜： 要求：①菜品符合幼儿年龄特点食用。 ②口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、味） ③主副料搭配合理，色泽自然。（色） ④火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。 ⑤讲究营养搭配，有创意和具有推广价值。 4、基础技能（清洗碗） ⑴在规定的时间内将20个碗清洗干净，要求没有残渣，没有油渍。 ⑵摆放整齐。 五、评分标准 1、参赛者现场制作1道炒菜,由嘉宾评委现场评判(共计100分)。 2、所做菜品须达到营养标准,厨师操作规范,工艺科学,色香味形俱全;提倡创新但需便于平时园中操作。 3.根据各评委打分,以色、香、味、形进行评比,选举出第一名、第二名。 AA幼儿园食堂人员岗位技能比赛评分表 姓名 　 性别 日期　 　 评分员 　 项目 比赛规则及标准 分值 扣分 得分 备注 物品准备 1.所有食材在裁判员宣布准备后全部准备到位（缺一样扣1分）。 1 　 　 　 2.仪容仪表（着工作服、戴工作帽、不佩戴饰品）。 1 　 　 　 切配时间 选手以最快将所有刀功项目做完的时间（所用时间极限8分钟）超过没完成扣2分 2 　 　 　 切配效果 1.用刀熟练，原材料切丝粗细、大小均匀，刀工细腻。　 5 　 　 　 2.切片以最薄并且均匀程度为优，规格整齐。 5 　 　 　 3.摆盘整齐美观，与造型协调。 1 　 　 　 烹饪 （传统菜） 1.火候得当，质感鲜明。 10 2.口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、味） 10 烹饪 （创新菜） 1.菜品符合幼儿年龄特点食用。 10 　 　 　 2.口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、味） 10 　 　 　 3.主副料搭配合理，色泽自然。（色） 10 　 　 　 4.火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 10 　 　 　 5. 讲究营养搭配，有创意和具有推广价值。 10 清理 及时清理工作台面，最少的剩余物。 5 　 　 　 基础技能 （清洗碗） 1.没有残渣，油渍。 5 2.摆放整齐。 5 总分 100 选手最后得分： 　 注：评委老师严格按照评比要求进行，不得徇私舞弊，按照比赛规则要求给予打分，请在相应的分值后给出得分，并在总分后打出实操环节的总分数。 AA幼儿园 食堂人员岗位技能大赛食材需求表 姓 名 比赛时间 2018年12月 12 日 星期三 参赛食品名 称 食谱名称：1.传统菜（炒三丝） 2.创新菜 （ ） 食材准备 （传统菜） 食材名称 所需数量 （创新菜） 食材名称 所需数量 胡萝卜 2根 莴笋 1根 瘦肉 1份 备 注