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羊肉怎么排酸？
在研究羊肉怎么排酸之前先来了解一下什么是排酸？
羊在被屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供养，进行无氧呼吸，这样会产生一种对人体有害的物质——乳酸。这时的羊肉肉质坚硬，干燥，缺少弹性。羊肉排酸即根据羊胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时之内降到0℃到4℃）、湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时羊肉肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP,味精的主要成分），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。排酸羊肉软嫩多汁，营养价值提高，肉呈酸性。
羊肉排酸
自己在家也能给买来的羊肉排酸
将羊肉洗净，
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