丹江口市幼儿园食堂标准规范化管理实施专项方案.doc

丹江口市幼稚园食堂规范化建设实施方案 　　为深入加强校园食品安全监管工作，促进幼稚园食堂管理水平提升，严防集体性食物中毒事故发生，确保我园广大师生饮食安全，现依据《食品安全法》和餐饮服务监管相关法律法规，结合我园实际,特制订以下实施方案。 　　一、工作目标 　　幼稚园食堂食品安全管理必需坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”工作方针，实施教育行政部门管理督查、食品安全监管部门监督指导、幼稚园具体实施工作标准。经过推行规范化管理，增强幼稚园食品安全意识，落实食品安全管理主体责任，完善管理制度，全方面提升幼稚园幼稚园食堂规范化管理水平，确保新、改、扩建幼稚园食堂食品安全基础设施规范化率应全方面达成要求，从而达成有效预防幼稚园集体食物中毒事故发生目标。 　　二、食堂食品安全规范化管理内容 　　（一）餐饮服务许可证持有情况。幼稚园食堂应以幼稚园园长为法定代表人申请办理餐饮服务许可证。同时，餐饮服务许可证必需在使用期内，不存在超范围、超能力经营问题。如许可条件发生改变，需立即办理变更、延续、补发或注销手续等。 （二）食品安全制度建立情况。幼稚园食堂应建立健全食品安全管理制度，明确园长负总责，分管园长具体负责，食堂经营者是直接责任人责任体系。并将食堂食品安全工作纳入幼稚园日常管理中。同时，设置食品安全管理机构，配置专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，并将食品安全管理机构及管理人员情况在食堂餐厅内公告。幼稚园应建立食堂日常检验制度并有检验统计，建立食堂食品安全承诺制度，建立健全食品安全突发事件处理应急预案。 （三）食堂从业人员个人卫生情况。应健全从业人员健康管理制度和方法，使每一名从业人员全部含有健康合格证实并在使用期内。建立健全从业人员健康档案及食品安全知识培训档案。要求从业人员穿戴整齐工作衣帽上岗，戴手套、口罩进行加工操作，严禁蓄长指甲、戴首饰上岗等。 （四）食堂布局、设备设施和环境卫生情况。 　　1.幼稚园食堂环境定时清洁并保持良好。 　　2.食堂周围25米内无旱厕、垃圾场（堆）等污染源。 　　3.食堂使用面积不得小于３0平方米。食堂设施设备布局要合理，符合生进熟出步骤，应根据餐饮服务许可审查时功效用房定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食堂建设（改造、扩建）方案应经食品药品监管部门审核后方可实施，避免建成后不符合餐饮服务许可要求。 　　4.地面、墙壁及隶属设施要求。地面要用不透水材料铺砌，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。和外部连通门、窗、排水沟应有对应防蝇、防鼠、防尘设施。 　　（五）食品采购索票索证情况。幼稚园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品要严格落实食品采购索证索票管理要求，认真实施进货查验并建立台账统计，健全食品安全追溯体系。应向取得食品生产或流通许可证生产经营单位采购食品，推行肉、油、米、面、蛋、奶等大宗食品及原辅材料经过公开招标、集中采购、定点采购方法确定供货商。严格把关猪肉、食用油、乳及乳制品、营养食品、大米、面粉、散装食品、食品添加剂进货渠道，杜绝使用超保质期、变质、霉变食品及原料行为，严格落实食品贮存相关要求。 　　（六）餐具、饮具清洗消毒保洁情况。幼稚园食堂应配置和食品容器具及餐具消毒相适应消毒保洁设施，确保消毒保洁设施正常、有效运转。消毒池不能和其它水池混用，消毒人员需要掌握餐饮器具消毒基础知识。食品容器具、餐具清洗消毒保洁应符合相关要求，采购、使用集中消毒餐饮具应索要消毒合格证实并留存。使用化学消毒剂要严格符合相关要求。 　　（七）加工制作规范化情况。幼稚园食堂应严格根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范操作过程。应做到原料清洗根本，粗加工达成要求，生熟分开，不存在交叉污染，不存在违规制售冷荤凉菜，剩下食物按要求处理。同时，需配置相适应冷藏、冷冻设施，分开存放原料、半成品和成品，冷藏、冷冻设施应运转正常。刀、砧板、半成品盛放容器应根据生、熟、荤、素分类定位存放并附有标识。食品及原材料应按要求进行留样并有留样统计。 　　（八）食品调味料和食品添加剂使用情况。幼稚园食堂应严格落实食品调味料和食品添加剂使用“五专”管理制度，确保专员采购、专员保管、专员领用、专员登记、专柜保留要求，严禁采购和使用无合格生产资质和标签不规范食品调味剂和食品添加剂。对食品添加剂采购、使用情况应在食堂内显著场所进行公告。 　　三、食堂内部管理规范化内容 　　（一）严格落实食堂内部控制制度。 年 1 月1 日施行《行政机关内部控制规范》对幼稚园经济活动内部控制提出了明确严格要求。各幼稚园要根据内部控制规范要求，明确各岗位人员及职责，设置专员管理票据，使票据管理和领用分离，建立内部控制制度。深入加强对幼稚园伙食收入、支出、采购管理和监督，建立健全幼稚园食堂管理机构，配齐财务人员，实施钱账