地方特色饮食文化研究论文.docVIP

地方特色饮食文化研究论文 ：方言承载着一个民族深厚的历史文化积淀和独特的文化心理特征，陕北方言以其独特的内涵越来越引起方言研究者的重视，由于其特殊的地理位置与环境，孕育出了独具风味的陕北饮食文化，许多具有独特文化意蕴的饮食词语也应运而生。 ：陕北方言；煮食文化；蒸食文化；烤食文化；炸食文化 著名的语言学家萨丕尔说：“语言的背后是有东西的。而且语言不能离开文化而存在。所谓文化就是社会遗留下来的习惯和信仰的总和，由它可以决定我们的生活 ___。”这段话深刻地揭示了语言与文化之间密不可分的关系。关于饮食陕北方言词语就生动地记载了独具特色的陕北饮食文化。陕北的饮食种类丰富，我们主要以烹饪方式将其分为：煮食，蒸食，烤食，炸食四类。 河捞：陕北的“河捞”不同于山西、陕南的“饸饹”，陕北的“河捞”是以白面为食材的粉条状的长面条，先把面和好，再揉成柱状放在“河捞床”（一种制作面食的工具），将面团压入沸腾的水中，其呈翻滚状，与人在水中扑腾类似，而“河捞”从字面意思上来理解是“从河里捞上来”，所以就将这种面食称之为“河捞”。据考证陕北榆林的清涧县与山西柳林等地隔河相望，有经济往来，由于水上交通工具比较 ___，时常有人落入黄河之中，因而河捞就被人们给予平安之意，表示死者已被打捞上来，不会再受浸泡之苦，所以在办丧事的时候，吃的第一顿饭就是河捞，久而久之河捞就成了办丧事的必备饮食。