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咖啡杯测的方法 用来最后确认咖啡味道的 “杯测”( Cup Testing) 　　 一个人无论嘴上说得多么好，说自己拥有怎样卓越的技术，最重要的都是 杯中咖啡的味道。如果那咖啡味道相当低劣，那么理论与技术都是空谈。 　　最后确认咖啡味道的手续称为 “杯测”，但是这道手续可不是随便试试而已。 “这杯咖啡酸味太强了”这样主观的判断与感想会使人摸不着头脑，无法让人想 到如何改善烘焙。 　　为何会产生强烈的酸味呢？直接追究原因，就必须从烘焙过程的第一步开始， 这里就可看出烘焙记录卡（附表1）的重要性了。没有作烘焙记录的话，即使烘 焙出理想的作品，下一次要再烘焙出同样东西就没有参考依据了；另外，什么地 方做出怎样的改变能有怎样的变化，也就没有客观的依据了。 附表1 富士皇家烘焙机5千克的烘焙记录卡（巴拿马） 　　关于生豆的问题，附上生豆、烘焙豆两者样品的烘焙记录卡，以及杯测记录 卡，如此一来究竟问题出在哪里便可一目了然。这就是杯测需配合烘焙记录卡的 原因。 各式各样的杯测法 　　 “杯测” （Cup Testing．或称为 Cupping、Tasting、Cup Tasting 等） 有各式各样的方法，由于国际上并没有统一的规则，因此生产国、消费国、企业 或者个人都可依据各自的情