莲子酒及其生产工艺.pdf

莲子酒及其生产工艺 莲子酒及其生产工艺 取高梁米、糯米浸泡，先将浸好的高粱米蒸，蒸过一次的高粱米 再与浸好的糯米混匀蒸，蒸熟的原料淋冷水，淋好的原料加入煮熟无 水的莲子，用小曲拌匀，下缸发酵，翻醅，滤渣取酒。适用于任何成 年人饮用，清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、 后回味无穷；营养丰富，具有滋补及辅助疗效的作用。 1、取高粱米 20～30 份，糯米 40～50 份浸泡，浸泡时间根据气温而 定，春秋季浸泡 18～24 小时，夏季浸泡 7～8 小时，冬季浸泡 3 0～ 48 小时，水浸没的高度比原料高出 20～30 厘米； 2、将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至 30 分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使 整个水份均匀； 3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开 盖喷水适量加盖蒸 10～15 分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无 生心； 4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定， 使熟料温度达到 37℃左右； 5、淋好的原料加入 25～35 份已煮熟无水的莲子，用小曲拌匀 (用曲 量为 1～1.2 份)，然后下缸，在中间留有一泉眼，以便有足够空气进 行培菌的糖化； 6、下缸后使缸内原料温度保持在 32～34℃，季节不同、气温不同需 采用不同措施，待到 24 小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱 吱响声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，泉眼中 第 1 页 莲子酒及其生产工艺 出现酒液，缸内温度有所上升，去掉缸盖使缸内温度下降到 32～34； 7、3 天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌 2～3 次，加水， 原料与水的比例为 1 ∶1，然后加盖发酵 60 天左右，具体时间根据气 温而定； 8)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。 用酵母、谷酒曲、糖化酶、淀粉酶、果胶酶参与反应 富硒莲子酒 “富硒”的由来： 在新安江，龙游，诸葛三角地带的土壤含有丰富的人体必需的微量元 素——硒，在那产的莲子叫富硒莲子，蒸馏出的白酒叫富硒莲子酒。 全国只有我们这地方有这个富硒莲子酒，属地方特色酒。 原材料：里叶富硒莲子。 与普通白酒的区别： 一般的白酒，喝多后，没醉就会有头晕头痛现象，好像要头裂的感觉， 然后还会口干舌燥，这是最常见的现象; 富硒莲子酒就不会有这种现象，不头痛，口不干，嘴唇不会发白，嘴 唇还是和原先一样润。他的口感很好。 感官特点：莲香清雅，入口柔绵，自然协调，落口爽净。 产品功效：此酒具有养心安神，健脾止泻，益肾固精的功效。有益于 改善心悸，失眠，脾虚腹泻，肾虚遗精等症状，长期有规律的饮用有 强身健体之功效。 硒莲液是以龙游横山镇天然富硒莲子、天然富硒山泉为原料，采用独 第 2 页 莲子酒及其生产工艺 特的酿造工艺酿造而成。 酒色清亮微黄、酒精浓度较低，营养丰富，风味独特，酒味醇和。香 气芬芳浓郁，滋味鲜甜。酒内含有几十种营养成份，和人体所需的多 种氨基酸。具有助消化、消除疲劳等功效。对养心安神、补肝益肾、 心悸失明均有一定调理作用。饮后头不痛，喉不干，是亲朋欢聚的营 养保健饮品。 第 3 页