五彩搭配的素食营养更好.docVIP

精品文档（可编辑） 值得下载 PAGE1 / NUMPAGES1 五彩搭配的素食营养更好 素食，作为一种时尚，已经被越来越多的人接受。不过，如何做到科学吃素有益健康，却是一门学问。广州医科大学附属第三医院营养科主治营养医师曾青山表示，蔬果颜色不同，所含的营养成分也各有偏重，五颜六色搭配素食营养更好。 五颜六色搭配营养均衡 “目前，很多食素者吃蔬菜、菇类多，并不清楚科学的配餐方法。素食者一定要学会搭配，五颜六色的蔬果都要吃，才能达到营养均衡。”曾青山强调。 曾青山认为，我们的蔬菜除了红、白、黑之外，需要其他的色彩。不同的维生素表现在蔬菜不同的颜色，素食色彩一定要丰富。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的相对低。由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应让蔬菜呈现不同的颜色，考虑多种蔬菜搭配。 不同的维生素让蔬菜呈现不同的颜色，如红色：番茄、红薯、红苹果、红枣、红萝卜等含番茄红素、氨基酸、铁、锌、钙。绿色：菠菜、青菜、芹菜、生菜、西兰花等富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素。黄色：胡萝卜、玉米、黄豆等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾。黑色：黑芝麻、黑木耳、黑豆、香菇等含有丰富氨基酸及