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人教03课标版高中生物选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用共32张PPT ＋ (1)榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀。 (2) 果肉出汁率低，耗时长。 §4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 植物细胞模式图 1.果胶 一、基础知识 ② 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水 ①植物细胞壁、胞间层的主要组成成分 ③果汁生产中，果胶影响出汁率，还会使果汁浑浊 2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 1.果胶酶有什么作用？ 想一想 新榨果汁5ml ① ② 蒸馏水1ml 果胶酶1ml 反应一段时间后过滤 加 果 胶 酶 ① ② 2.果胶酶 是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 3.果胶酶的作用 ①植物细胞壁和胞间层的果胶被果胶酶瓦解，使得榨汁容易，提高出汁率。 ②果胶被果胶酶分解为半乳糖醛酸 ，使果汁澄清。 果胶 半乳糖醛酸 (不溶于水） （可溶于水） 果胶酶 酶从生物组织细胞以及发酵液中提取出来的，经加工提纯可制成具有一定标准的生化酶制剂。 酶的本质？ 具有哪些独特的优点? 常由霉菌发酵产生果胶酶。 知识回顾 ●高效性 ●专一性 ●作用条件温和 酶绝大多数是蛋白质,少数是RNA. 指酶催化一定化学反应的能力。 一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示 单位时间内、单位体积中， 反应物的减少量或产物的增加量 1.酶的活性： 2.酶活性高低： （3）酶的抑制剂： 酶活性受pH值影响的示意图 3.影响酶活性的因素 （1）温度对酶活性的影响 酶活性受pH值影响的示意图 在最适温度、最适pH条件下，酶的活性最高。 温度、pH的偏高或偏低，酶的活性会明显降低。 （2）pH 对酶活性的影响 Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 你设计实验时应注意： 1.哪个因素作为自变量？ 2.哪些因素为因变量？ 3.应控制哪些因素（无关变量）不变？ 温度 果汁体积或果汁澄清度 苹果泥，果胶酶用量，反应、过滤时间等 探究温度对果胶酶活性的影响 阅读课本43页至44页（资料一） 小组讨论完成设计思路 4.为什么要控制这些量不变？ 只有保证一个变量，实验结果才能说明问题。 ------单一变量原则 5.实验是否要设置对照，如何设置？ 需要。不同的温度梯度之间，可以作为相互对照。 ------对照原则 提出问题： 预期假设： 科学探究的一般过程 设计实验方案： 动手实验： 记录实验数据： 得出结论： 温度对果胶酶的活性有影响吗？ 在最适温度时果胶酶活性最大、低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。 探究温度对果胶酶活性的影响 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入（5mL) 9支试管 果胶酶水溶液 等量（2mL) 9支试管 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中保温 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟（玻璃棒不时搅拌） 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 得出结论： ⑧结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验方法？ 研究的自变量是_____，只须将温度梯度改成______，并选定一个适宜的温度进行水浴加热，其他条件____。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。 探究pH对果胶酶活性的影响 pH pH梯度 不变 本节课教学目标 1.知道关于果胶酶的活性以及影响酶活性的因素的相关知识。 2.明确探究实验设计的基本原则，会设计、描述《探究温度对果胶酶活性影响》的实验。 3.积极参与实验设计，并设计出相应的实验步骤，预测实验现象，预测实验结论。 小结：这节课你都学到了什么？ 1．下列可表示酶反应速度的是: A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量 2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明 A．酶具有专一性 B．酶的成分是蛋白质 C．酶的活性受环境影响 D．该沉淀的是氨基酸 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 D A c 巩固