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酶使用建议书 TG 酶使用建议书 一.制作工艺流程简述 原料肉缓化→绞馅→滚揉（加入 TG 酶）→灌装→蒸煮→成品 二.原料的处理和 TG 酶的添加（40 公斤产品） 1.先将原料肉绞馅 2.TG 酶的称取 取 TG 酶 120 克(建议按馅料的 0.3%比例称取)。 3.TG 酶的添加 将称好的 TG 酶与增稠剂、淀粉、蛋白等混合后一起加入馅料 中滚 。将滚揉好的馅料灌装，灌装后放入冷藏间冷藏 6-8 小时， 然后蒸煮、包装后成品 三.生产中需要注意的事项 1.TG 酶在加到产品中时，最好先与其它辅料（如增稠剂、淀粉、 蛋白等）混合后加入，以免出现混合不均或结块的现象。 2. 灌装好的馅料建议放置一段时间，时间长短根据温度设定，最 好在 0-4℃冷藏间放置，以免产品在温度高的情况下变质。 3.在有条件的情况下使用本产品时请带上手套、防尘眼镜、面具 等，尽量避免扬尘，应防止酶制剂吸入体内或直接接触皮肤，如 不慎吸入或直接接触皮肤，可能会生过敏性反应或对眼睛、皮肤 产生刺激作用，如不慎入眼，应立即用清水冲洗眼睛 15 分钟以上， 如粘附皮肤，应立即用大量的水冲洗，如吸入体内，立即转移到 到空气新鲜处静养，采取以上措施后，如有必要，请接受医生的 诊断治疗。 上海如阳生物科技有限公司 2013 年 5 月 13 日 第 1 页