关于蒙城小吃传承与发展问题探索与思考.doc

关于蒙城小吃传承与发展问题探索与思考 —、摘要 地方小吃是地方饮食文化的重要组成部分。为了保护饮食文化的多样性，传 承与发展本地的民族饮食文化，对蒙城小吃的生存现状进行了分析,建议从规范制 作流程与营销模式等方面进行创新，传承与发展蒙城传统小吃以及相关饮食文 化。 二、 关键词 蒙城，特色小吃，传承 三、 指导老师 何丹丹（滁州学院外国语学院助教） 四、 团队成员 闫秋影、周艳、徐宁、杨路路、王楠楠、徐涛、李聪 引文 当今社会是一个经济高速发展的时代，现代科技的文明促进了人们生活水平 的不断提高。因此，在现当代人们的心屮，“民以食为天”也就不再只是解决温 饱问题那么简单。这是一个追求美食的吋代，每个城市特有的特色摊点小吃与我 们的生活息息相关，这些小吃既深受为地人民普遍喜爱，又是半地文化鲜明的代 表。但是，这些小吃的命运却往往不是那么一帆风顺。有的因为传承而消失，有 的因为食站安全问题而让人们闻食色变。而蒙城以摊点小吃而著名，所以此次调 研活动我们就在蒙城展开了关于特色摊点小吃的食品安全进行调研。 一、调查对象 蒙城半地居民、蒙城小吃摊主 二、调查内容 1 ?问卷调查选出蒙城最具代表性的特色小吃，以这些小吃为重点调查对彖进 行走访分析，分析数据为何小吃的发展截然不同。 通过采访不同年龄及阶层的蒙城人，了解蒙城饮食文化继承与发展的具体 情况，以民众的角度来透视饮食文化的变迁及发展历程，为蒙城县政府更好的组 织促进蒙城饮食文化的发展提供参考资料。 通过对蒙城餐饮行业的经营与卫生问题进行民意调查，了解整个行业的发 展状况及存在的问题，透析蒙城县政府对这个行业的管理力度及政府部门的工作 效率，执法态度和责任意识，为促进蒙城餐饮行业的发展和县政府工作的改善提 供意见和建议。 三、调查目的 此次调查活动通过采访蒙城小吃来准确提炼蒙城县特色小吃文化内涵，加 强蒙城吃文化品牌建设，树立蒙城小吃新形彖，提升蒙城的知名度和吸引力，促 进蒙城饮食文化和旅游文化的发展。 通过与小吃制作者的交流接触和对小吃制作过程的拍摄，揭开美食Z美的 神秘而纱，让更多的人了解蒙城小吃。同时对小吃制作过程的公开，有助于提高 民众对食物的了解，让人们外出就餐吃的放心，促进餐饮业的发展。 3?通过本次活动，我们希望能够引起政府重视，发动居民参与，获取舆论支 持，再加丄必要的资金支持和宣传措施，让传统小吃得到更多人的喜爱，也希望 传统手艺能够更好地传承下去。 4?我国的小吃业仍然奉行的是产品观念，营销观念陈旧。因此，希望通过本 次活动总结小吃的成功秘诀，促使更多商家转变营销观念，借鉴成功经验，加大 对产品的宣传，并辅以必要的营销手段，从而扩大产品影响力和购买力。 5?我国的小吃业仍存在缺乏品牌和知名度问题。小吃业要想成功，必须突破 单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。通过此次活动，为蒙 城小吃发展提供建议。小吃既要突出地方特色，又要不断创新，借鉴外国餐饮的 成功经验，吸收各地特色风味，使自身产品多样化，创新化，增强自身创造力； 扌J造Fl身独有的品牌，提升产品知名度。 6.我国的小吃业仍存在较大的安全卫生问题。许多小吃都是隐藏在小巷子 屮，且店而窄小，环境差，卫生条件有限，易引发食品安全事故。通过此次活动, 引起政府有关部门的注意，促使其加大对路边丿占铺，摊点的检查和整改力度，促 进食品安全卫生生产，保障居民的生命安全。 四、调查方法 1?问卷调查法：通过调研，了解蒙城文化历史及特色小吃发展历程的相关发 展瓶颈及发展革新情况，以及分发问卷、实地考察等多种方法对小吃经营户、食 品监管局等地进行回访。 2?文献调查法：利用期刊、网络及图书资料及时了解为前饮食推动经济发展 状况及文化旅游发展情况，学习有关小吃制作理论他识，使研究具有前沿线与市 场化视野。并且县团委组织同学们看了蒙城县志，了解蒙城小吃的历史渊源。 3?图表研究法：收集相关“蒙城饮食发展趋势、特色小吃数量、社会关注 度”等图表作出全而深入的考察与分析。 专家咨询法：通过联系半地相关食品监管部门和旅游局了解实况。 5?小组讨论总结法：通过队员之间日记记录以及队员会议，及时反馈各人 所了解的情况。 五、调查结果及分析 I、问卷基本信息 1 ?问卷调查分析: 份数 从图农我们可以计算出调查问卷的有效率为90%,因为我们是一边发一边让人们填表,所以发出与收冋的 数就是相等的，有效率也相对的比较高。但山于一些特殊原因如：一些人不识字，关于后面的主观题他们 有的选择放弃填写等，导致其屮10%的调査表是无效的。 2 ?被调查对象男女比例分析图: 60%50% 60% 50% 40% 30% 20% no%O% 性别 如图1所示，我们随机抽取500人进行调査问卷，其屮男性占被调查人口总数的百分之五十七，女性占被 调查