K404 农产品追溯 W1-2 农产品可追溯的必要性 W1农产品可追溯的必要性-2-3-微教材.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE \* Arabic 9 / NUMPAGES \* Arabic 10 《W1-2农产品可追溯的必要性》专题-微教材 微课编号及名称 W1-2农产品可追溯的必要性 微课形式 PPT动画式 教学设计模式 讲授法和演示法 教学目标 了解农产品可追溯的必要性。 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 一、农产品可追溯的产生背景 1．追溯起源 2．产生背景 二、国内外研究现状 1．国外研究现状 2．国内研究现状 三、农产品可追溯的必要性 1．实施农产品可追溯是控制农产品质量安全有效的手段。 2．实施农产品可追溯可以保护行业健康的发展。 3．实施农产品可追溯是企业塑造竞争优势和差异的重要手段。 4．实施农产品可追溯是我国有关企业解决出口贸易壁垒的手段。 无 农产品可追溯的必要性 一、农产品可追溯的产生背景 1．追溯起源 可追溯最早应用于汽车、飞机等一些工业品的产品召回制度中。 2．产生背景 自20世纪70年代以来，食品安全问题日益突出，食源性疾病危害巨大。 全球面临共同的问题：我们可以吃什么？ 国际上：发生了 ——英、日滥用同源动物饲料导致疯牛病， ——比利时二恶英污染鸡肉、蛋、奶， ——美国菠菜、花生细菌污染等事件 在国内：发生了 ——瘦肉精残留猪肉制品， ——苏丹红红心鸭蛋， ——多宝鱼事件， ——三聚氰胺奶粉、鸡蛋等食品质量安全危机事件。 食品安全问题引起了人们的广泛关注。 在此背景下：ISO9000认证、GMP（良好操作规范）、SSOP（卫生标准操作程序）、HACCP（危害分析和关键点分析系统）等多种有效的控制食品安全的管理办法纷纷被引入并在实践中运用，取得了一定的效果。但是上述的管理办法都主要是对加工环节进行控制，缺少将整个供应链连接起来的手段。而一旦在食品安全控制过程中某一个环节出现了问题，要想寻找发生问题的源头并将危害和损失降到最低，这些手段显得不够完善。因而，对这些危机事件的解决和控制直接推动了可追溯体系的发展。 二、国内外研究现状 1．国外研究现状： 从20世纪90年代开始，许多国家和地区已经应用可追溯系统进行农产品质量安全管理。 （1）欧盟的农产品可追溯系统。 欧盟的农产品可追溯系统应用最早，尤其是活牛和牛肉制品的可追溯系统。 欧盟把农产品可追溯系统纳入到法律框架下。2000年1月欧盟发表了《食品安全白皮书》，提出一个项根本性改革，就是以控制“从农田到餐桌”全过程为基础，明确所有相关生产经营者的责任。2002年1月欧盟颁布了178/2002号法令，规定每一个农产品企业必须对其生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据，确保其安全性和可追溯性。 （2)美国的农产品可追溯系统。 在市场经济高度发达的美国，农产品可追溯系统主要是企业自愿建立，政府主要起到推动和促进作用。2003年5月FDA公布了《食品安全跟踪条例》，要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全相关食品流通的全过程记录。美国的行业协会和企业建立了自愿性可追溯系统。 (3)日本的农产品可追溯系统。 日本从2001年起在肉牛生产供应体系中全面引入信息可追踪系统，要求肉牛业实施强制性的零售点到农场的可追溯系统。在农产品可追溯系统应用方面，日本走在前列，不仅制定了相应的法规，而且在零售阶段，大部分超市已经安装了产品可追溯终端，供消费者查询信息使用。 (4)其他国家的农产品可追溯系统。 英国：英国政府建立了基于互联网的家畜跟踪系统（CTS）。该系统记录了家畜从出生到死亡的转栏情况，农场主通过该系统的在线网络来登记注册新的家畜，查询其拥有的其他家畜的情况。 加拿大：加拿大从2002年7月1日起开始实施强制性活牛及牛肉制品标识制度，要求所有的牛肉制品采用符合标准的条码来标识。 澳大利亚：国家牲畜标识计划（NLIS）是澳大利亚的家畜标识和可追溯系统。 巴西：巴西农业部决定，从2004年3月15日起，对肉牛实施强制性生长记录，实行从出生到餐桌的生长情况监控。 荷兰：荷兰建立了禽与蛋商品理事会的综合 质量系统（IKB），它是一种质量控制系统，其目的是保证生产链中所有重要活动都在受控情况下进行。 2．国内研究现状： （1）进行了食品可追溯系统初步的研究，制定了一些相关的标准和指南。 我国关于食品溯源体系的研究始于2002年，在研究和实施过程中，逐步制定了一些相关的标准和指南。如为了应对欧盟在2005年开始实施水产品贸易可追溯制度,国家质检总局出台了《出境水产品溯源规程（试行）》。中国物品编码中心会同有关专家在借鉴了欧盟国家经验的基础上,编制了《牛肉制品溯源指南》。陕西标准化研究院编制了《牛肉质