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人类对细菌和真菌的利用 我们生活中，很多食品直接或间接地使用 了微生物，你能举个例子吗？ 馒头、面包 蘑菇，木耳 醋、酸奶 微生物与人类的关系 一、细菌、真菌与食品制作 一杯温水 + 糖 + 酵母 搅拌 发 酵 现 象 淀粉 曲霉 葡萄糖 葡萄糖 酵母菌 酒精 + 二氧化碳 葡萄糖 乳酸菌 乳酸 酸奶 面包 泡菜 酱油 腐乳 酿酒 二、细菌、真菌与食品保存 某些细菌和真菌在适宜的条件下在食品中生长和繁 殖能使食品腐败。 原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 传统保存食物方法： 干燥法（风干、晒干、晾干）；盐渍；糖渍；烟薰；酒泡。 现代食物保鲜法： 罐藏；脱水；冷冻；真空包装；添加防腐剂；高温消毒。 牛奶：巴氏消毒法 高温灭菌 罐头：罐装法 高温消毒、防止与细菌和真菌接触 蘑菇：脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 袋装肉肠：真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 腊肉：晒制与烟熏法 果脯：渗透法 用糖溶液除去鲜果中的水分 除去水分，防止细菌和真菌生长 三、细菌、真菌与疾病防治 抗生素 有些真菌能产生杀死或抑制某些细菌的物质 头孢霉素 青霉素 生产药物 胰岛素 沼气池及沼气利用 四、细菌与清洁能源和环境保护 细菌、真菌、甲烷菌 无氧 污水、废水中的有机物 甲烷 沼 气 池 污水、废水中的有机物 细菌分解 有氧 污 水 处 理 厂 二氧化碳、水
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