文化地理学视角看湖北饮食文化(最终).docVIP

PAGE / NUMPAGES 文化地理学视角看湖北饮食文化 摘要：湖北饮食，风味独特，享誉古今，湖北饮食文化更是历史悠久，源远流长。 湖北饮食文化的形成与发展，与其所处的长江中下游平原以及多种地形并存的态势密不可分，要全面把握和综合研究湖北饮食文化在这个特殊地理环境中形成、发展和各个不同区域饮食文化的差异、联系及其规律性。地理学对饮食文化的研究既包括人与自然的关系,也包括食物与人类社会的关系，强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规律等。本文采用文化地理学的研究范式进行研究, 从文化起源、文化传播、文化景观等角度研究湖北饮食文化，了解其兼容并包的包容性，以及“靠山吃山、靠水吃水”的与自然和谐统一的饮食文化观。这将大大促进中国特色社会主义和谐社会的构建以及人与自然的和谐发展，同时对于湖北饮食这一优秀文化的继承和发扬有着积极重大的作用。 关键词：地理学 饮食文化 源流 区域分异 河流在人类文明的孕育过程中至关重要，世界著名的幼发拉底河、底格里斯河、尼罗河、恒河等，都在一些民族的文化形成中扮演着重要角色。长江作为亚洲第一大河，自西向东横穿湖北全境，这一天然而独特的环境为当地生活的人民提供了丰富的食物原料，也为湖北独特饮食的孕育提供了基础。湖北境内的山地、平原、丘陵与长江及其各支流相互配合，使湖北享有“千湖之省”“鱼米之乡”的美誉并延续至今。 一、什么是饮食文化 要了解湖北饮食文化，首先我们必须要弄清楚什么是饮食文化。关于饮食文化，目前并无确切的定义。较早的文献是季鸿昆的定义, 他认为：“饮食文化是人类社会发展过程中, 人类关于食物需求、生产和消费方面的文化现象, 既包括人与自然的关系, 也包括食物与人类社会的关系。因此, 各个时代的饮食文化形态, 应由当时当地的社会形态、生产力水平和生产关系所决定。其中的核心问题是食物生产和消费方面的科学技术。广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分, 包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化, 如饮食风俗礼仪 季鸿昆.我国当代饮食文化研究中的几个问题[J].中国烹饪研究,1994, (4):45- 51.。”赵荣光认为：“饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术, 以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学, 即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003.6.”《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术，思想观念与哲学体系之总和。并且根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化主要分成三个自成体系的风味类群，即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化 华英杰,吴英敏,余和祥.中华膳海[M].哈尔滨:哈尔滨出版社,1998.。林乃燊认为：“饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领域和从饮食实践中展开的各种社会生活, 以及反映这两者的多种意识形态的总称 季鸿昆.我国当代饮食文化研究中的几个问题[J].中国烹饪研究,1994, (4):45- 51. 赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003.6. 华英杰,吴英敏,余和祥.中华膳海[M].哈尔滨:哈尔滨出版社,1998. 林乃燊.中国古代饮食文化[M].北京:商务印书馆,1997.12. 我们认为，饮食文化是人类延续与发展过程中与自然、人类社会在食物生产、消费方面行为的总和。是人类社会所特有的一种文化现象，对其产生直接影响的是地理环境，也就是说不同的地理环境造就了不同的人文环境，于是产生与之相适应的饮食文化。如，根据地域环境的不同，可以将中国饮食文化粗略的氛围北方羊面文化和南方鱼米文化。它既包括物质层面的也包括精神层面的，前者主要表现为饮食来源、饮食加工、饮食结构、饮食器皿、饮食的色香味形, 以及居住、保藏所反映的饮食团体、饮食方式等；后者集中体现在与饮食相关的政策、饮食观念、饮食卫生、饮食保健、饮食理论以及在宗教、祭祀、人生礼俗、人际交往、岁时节庆等方面所反映的饮食文化及饮食现象。 二、湖北饮食文化的源流 从总体上来说，中国由于各地气候、物产、生活习惯的不同，显现出不同风格的饮食流派，但循流探源，这些饮食流派最初都是从北方的羊面文化和南方的鱼米文化衍生出来的，前者以山东为代表，后者以湖北为橥，长江中下游地区各地的饮食无一不是从荆楚饮食中分离出来的，可是，在明清时期，因经济相对滞后，在其他地方饮食狂飙突进时，湖北的饮食反倒日渐式微，时至今日，湖北菜仅仅在十大菜系中叨陪末座，存在着被边缘化的危险。 下面我们将从历史的角度，纵向分析解读湖北饮食文化的产生发展