K402 农产品快速检测 W3-4 腌肉中亚硝酸盐的快速检测 WB01 腌肉中亚硝酸盐的快速检测微课程脚本.docx

《腌肉中亚硝酸盐的快速检测》微课程脚本 微课程编号 课程名称 《食用农产品快速检测》 微课程名称 《腌肉中亚硝酸盐的快速检测》 课程类型 视频+动画+交互（约min） 指导老师 徐莉 课程设计 蔡文迪 序号 分镜画面 配音内容 页面显示内容 效果描述 片头 三聚氰胺快速检测 动画 【旁白】星期天，小莉妈妈中午给小莉做了腌咸肉，小莉很喜欢，把这道菜吃的所剩无几。然而吃过饭没多久，小莉感觉身体有些不舒服，头昏昏的。没想到，还没过多久，她嘴唇开始变紫，脸色也发生了变化。小莉妈妈立刻打车把她送到医院。 动画 【旁白】医生检查后发现小莉是亚硝酸盐中毒。经过一番抢救，总算是把小莉从死亡线上拉了回来。 交互-1 成人若食入0.3g亚硝酸盐会导致中毒？ 答案：T 交互-2 腌腊肉制品中亚硝酸盐作为护色剂或防腐剂的最大使用量是（）g/kg 0.10 0.15 0.20 0.25 答案：B 动画 【小精灵】原来你和我一样都不知道小莉中毒的原因呢！跟我一起去医院问下小莉的医生吧！ 【小精灵】医生，什么是亚硝酸盐，小莉怎么会亚硝酸盐中毒？ 【医生】亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，主要是指亚硝酸钠。亚硝酸盐的外观和味道都与食盐相似，肉类制品中也允许限量的亚硝酸盐作为发色剂或防腐剂。小莉的这个反应，跟她中午吃咸肉有必然联系。 如果问题一和问题二都答对了，点击确定按钮，可以直接跳到11， 如果问题一和问题二有一个答错了或者都答错了，则出现小精灵的讲解。 医生的形象可以采用原料乳中的专家形象 小精灵正面、侧面交替 动画 【小精灵】咸肉？这么好吃的东西怎么会有毒？ 【医生】腌咸肉制品在我国历史十分悠久。在制作腌咸肉时，常在食盐中加入硝石，硝石中含有硝酸盐。硝石不仅能使肉变成红色，还能增强食盐的保存作用。但是，亚硝酸盐作为食品添加剂，过多的使用对人体产生毒害作用。 腌咸肉制品 动画 【小精灵】那亚硝酸盐对人体的危害有多大？ 【医生】亚硝酸盐的毒性很大，被人食入体内后，会产生一定量的一氧化氮，诱发中毒。正常人食入0.2到0.5g的亚硝酸盐就会引发中毒症状，如果食入的量达到1g或者更多，就极有可能诱发死亡！ 中毒症状 动画 【小精灵】好可怕！以后咸肉都要少吃了！ 【医生】其实不仅是加工的腌制品，有时为了给肉类发色，很多商家都会在鲜肉中添加亚硝酸盐，让肉看起来更粉红。 粉红的肉 动画 【小精灵】国家没有实施对亚硝酸盐的用量的规定么？ 【医生】当然有的，食品安全国家标准中的食品添加剂使用标准GB2760-2014明确指出，亚硝酸盐作为护色剂或防腐剂的最大使用量是0.15g/Kg, （读作“每千克0.15克”）。而残留量必须小于30mg/Kg（读作“每千克30毫克”）。。农业行业标准绿色食品禽畜肉制品NYT843-2015更明确规定亚硝酸盐残留量要小于4mg/Kg（读作“每千克4毫克”）。 农业行业标准绿色食品禽畜肉制品NYT843-2015 食品安全国家标准中的食品添加剂使用标准GB2760-2014 动画 【小精灵】了解了亚硝酸钠的背景知识还不够，你知道该如何检测亚硝酸盐的含量吗？检测的原理又是什么？跟我一起学习吧！ 动画 【小精灵】亚硝酸盐的含量可以采用吸收光度法来测定。 主要原理是当咸肉样品经沉淀蛋白质、去除脂肪后，亚硝酸盐与显色剂发生定量显色反应，在一定pH条件下其颜色深浅与亚硝酸盐的含量成正比。因此可以采用吸收光度法来测定亚硝酸盐的含量。 可以检测的范围是0mg/kg（读作“每千克0毫克”）。到60 mg/kg（读作“每千克60毫克”）。，检出限是2.1 mg/kg（读作“每千克2.1毫克”）。 动画 【小精灵】现在就让我们带着一块刚从菜场买回来的咸肉，去实验室检测下它是否含有亚硝酸盐吧！ 交互-虚拟实训 【交互界面设计】操作台上出现装有咸肉、剪子、镊子、天平、搅碎机、药匙、提取瓶、金属浴、移液器、漏斗、亚硝酸盐测定试剂No.1、蛋白质沉淀试剂No.1、蛋白质沉淀试剂No.2、水、16mm比色管、检测仪 出现文字“首先取一定量的咸肉样品，用搅碎机绞碎” 咸肉上方出现箭头，学生点击后，咸肉被让入搅碎机中绞碎。 出现文字“用天平称取1.0g，放入提取瓶中“天平上方出现箭头，学生点击后，有药匙从搅碎机中挖取1.0g肉糜放到天平上的提取瓶中，提示文字“称取1.0g” 出现文字“再向提取瓶中加入1ml亚硝酸盐测定试剂No.1“移液器上方出现箭头，学生点击后，移液器从试剂1中吸取溶液加入到提取瓶中。提示”1ml亚硝酸盐测定试剂No.1 “ 出现文字“接着在100℃恒温加热15min“金属浴上方出现箭头，学生点击后，提取瓶放入金属浴中，提示文字” 100℃恒温加热15min“ 出现文字“冷却到室温后，向提取瓶中加入0.5ml蛋白质沉淀试剂No.1，摇匀” 移液器上方出现