食品科学概论.docVIP

2013食品科学概论 1：食品科学:前面有 2：保健食品：称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 3：膳食营养素参考摄入量：其中包括四项内容： 平均需要量（EAR）、 推荐摄入量（RNI）、 适宜摄入量（AI）和 可耐受最高摄入量 （UL 4：食品安全性评价：前面有 5：食品安全含义包括哪几个方面？ 答：定义：食品安全;是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是个综合概念。包括食品卫生、食品