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营销指导书——以面包房为例 营销指导书 ——以面包房为例 一、行业分析 面包产品的相关从业企业，除了较为知名的品牌企业之外，还有许多生产经营规模较小 的以及大型超市自营的面包制作相关部门，如许多超市都有供应的各类非品牌切片面包、早 餐面包和糕点面包等。因此，根据中国食品行业的市场调研分析，我国从事面包食品加工的 相关企业有近万家之多。 据资料统计目前我国面包产量为 160 万吨；而德国面包消费量为 692 万吨，人均 84kg； 在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量 50kg；日本面包年消费量127 万吨， 人均 10kg；我国台湾省面包年消费量约为 20 万吨，人均约 9kg；而我国内地估算最多为年 人均 1.2kg，如将面包产量仅按 5 亿城镇人口消费来推算，也仅为 3.2kg。由此可见，中国 面包消费还属于发展中国家，因此该行业的波动性不大。 由于面包是舶来品，中国的传统美食如烧饼、包子、馒头等已经融入中国人的生活习惯。 所以面包对于中国人来说是属于需鼓励的消费品。那么营销活动的推出就相对比较重要。 二、营销手段策划 关键词：产品（product ） 价格（price ） 渠道（place ） 促销（promotion ） 产品 你的产品是卖给谁的，就去生产顾客需要的产品。这需要去了解你的顾客的需求， 根据他们的意见去改进产品的口味、颜色、包装等等。这需要探索也需要长时间的改进，毕 竟顾客的需求是不断变化和发展的。 价格 你的产品是卖给谁的，就去了解顾客能接受的价格。当然，价格主要是根据产品 的生产成本和面包店的经营成本定制的，可是顾客能接受多少的价格呢，这是利润的关键。 就是在顾客的心目中，你的产品值多少钱。可以采取这样的办法，将产品的价格定的高一点， 然后再打折看看市场反应，销量最好的折扣就是顾客最接受的价格。 渠道 你的产品是卖给谁的，就为顾客着想将产品通过各种渠道送到顾客能购买到的地 第 1 页 营销指导书——以面包房为例 方去。这就是渠道的关键。如果面包房的生产能力容许的话，可以采取宽渠道策略，将产品 打入超市、便利店和一些小零售店里。 促销 你的产品是卖给谁的，就抓住顾客的特征，把自己产品的信息通过各种渠道和方 式告诉他们。如果顾客对价格敏感，就拿价格来吸引他们。如果顾客对口味特别注重，就拿 口味来吸引他们。如果顾客对商家的服务注重点，就拿服务来吸引他们。 三、客户关系管理 抓住老顾客 老顾客是资源，不能流失。就面包房而言，老顾客是在附近小区的消费者， 他们是主要的营业收入来源。如果顾客来面包房订生日蛋糕，可以记下生日、姓名和联系方 式，比如6 月 20 日，等明年的 6 月 18 日，你就可以打一下顾客的电话询问下需不需要蛋糕。 这样的话可以将老顾客揽住。其他的手段，比如早晨的时候看见认识的顾客上班去，或者送 孩子上学，主动打招呼寒暄几句，必要时可以送孩子蛋糕当礼物。最重要的就是要笑口常开， 没有顾客喜欢整天板着脸的商家的。 吸引新顾客 无论是谁都抵挡不了低价的诱惑。每天晚些的时候，比如 19 点之后，可以 将今天剩下的面包、蛋糕之类的低价处理掉。贴出海报，慢慢形成一种面包店的习惯和特色， 这样我相信光临的顾客会越来越多的。 四、产品管理 对于面包店而言，产品是核心，产品的管理要注重两点 产品的创新 产品的创新在面点行业尤为重要，没人愿意去年吃这样的蛋糕，今年还吃 这样的蛋糕。所以创新是产品的生命力。这需要面点师的学习和对面点师的培训。 产品的品质 产品的品质主要在几个方面，色、香、味、量。四个方面是缺一不可的。 提高品质的另一个方面就是降低次品率。做坏一板面包会影响面包房的气味，也直接损失 这部分成本。面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包 闻起来香，但那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。 另外，产品的铺货排列也是一门学问。 第 2 页 营销指导书——以面包房为例