学校食堂管理上墙制度.pdfVIP

学校食堂管理上墙制度 从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关 卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生 常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训； 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生 知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作， 养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于 2 0 学时，并进行卫生知识考试， 对卫生知识考试不合格者要重新进 行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。 1 / 13 学校食堂管理上墙制度 食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐， 学校食堂不得贮存亚硝酸 盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取 产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许 可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容 的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时， 要在使用前看清其产品 标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4 、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料 或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作 人员在不明调料的来源时，不得使用。 2 / 13 学校食堂管理上墙制度 学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责， 为保证食品安全， 库房现时上锁， 除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地 3 5，离墙 45 ，离棚 65 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4 、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及 卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房 管理员、负责人责任。 3 / 13 学校食堂管理上墙制度 烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格 证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。所有待使用的容 器、用具必须洗净、消毒。食品加工前应检查是否有感官异常； 3、进入烹调间的食品必须洗净， 盛装食品的容器必须放在指 定的台案上，不得放置在地面。炸制食品的食用油不得反复使用 二次以上； 4 、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。废弃物应置于污 物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开； 5、个人物品不得带入烹调间。 负责人定期检查各岗位人员操 作情况。 4 / 13 学校食堂管理上墙制度 学校食堂粗加工管理制